Preparar platillos para otros chefs internacionales podría parecer un reto, especialmente cuando eres anfitrión de un festival gourmet como el de Barceló Maya Grand Resort desde hace cinco años. Para Alejandro Sánchez fue una prueba superada, y con mención honorífica, en julio pasado, cuando cocinó para sus colegas, algo que puede estresar más de la cuenta al estar entre profesionales.
Alejandro, al frente del restaurante Ventanas, al interior del hotel Royal Hideaway Playacar, en Riviera Maya, tuvo un gran aliado: su presa de cerdo ibérico con kimchi.
La jugosidad de la carne y su ligero sabor a bellotas conforman una pieza armónica cuando se unen en un mismo bocado al fermentado asiático, preparado con salsa de pescado, chile seco martajado, ajo y jengibre.
Esta mezcla cultural y de sabores proviene del imaginario de un cocinero de origen andaluz, quien nació frente al mar y ha saltado de un continente a otro durante la mayor parte de su vida, residiendo por una temporada en Ciudad de México, donde abrió Candela y Romero dentro de St. Regis, además de Asia, con la fundación de Mesa  en Hong Kong.
This story is from the Septiembre 2019 edition of Gourmet de México.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber ? Sign In
This story is from the Septiembre 2019 edition of Gourmet de México.
Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 8,500+ magazines and newspapers.
Already a subscriber? Sign In
Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.
Sonoma, paraíso enológico
El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.
Molinillos coleccionables
Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.
¿Importado o nacional?
Los pros y contras en la adquisición de vino en el país. Esto pasa antes de que un buen vino llegue a tu copa.
Mil máscaras madrileñas
La capital española es polifacética, se funda en sus tradiciones y se desdobla en su instinto de renovarse.
Renzo Garibaldi
El carnicero peruano que hizo de la carne una especialidad boutique en un país en donde la ganadería es mínima.
PICANTE Y JALISCIENSE
El chile Yahualica es único, gracias a la tierra donde crece y al proceso de secado de la semilla.
La Postrería LA DULCE REVOLUCIÓN
EN GUADALAJARA DESMITIFICAN LA IDEA DE QUE LOS POSTRES SOLO SE DISFRUTAN AL FINAL DE LA COMIDA.
Entre nieve y miel de maple
Estas son regiones poco exploradas de British Columbia. Al adentrarnos en ellas, entendemos mejor el corazón de la cultura canadiense.
Diferentes y listos para beber
¿Qué tienen que ver Australia, Nueva Zelanda, Francia y Argentina? La excelencia en etiquetas. Aquí una muestra:
