¿Qué piensas sobre las declaraciones de la ONU y el freno en el consumo de carne?
Es un tema complicado, hay mucha información, no toda es real, hay que leer entre líneas y preguntar su origen. Yo no soy doctor ni ambientalista, soy cocinero; no tengo el derecho a opinar mucho del tema, no es lo mío.
¿Cómo logras calidad en la carne si Perú no es un país ganadero?
Somos lecheros, por lo tanto la calidad de la carne no es la misma. Colaboramos con ganaderos para lograr calidad en la proteína. Desde hace seis años buscamos mejorar la genética, la alimentación, la manipulación de la carne, el trato a los animales y alcanzar precios justos. Desgraciadamente, no alcanza la calidad, hay que ir al extranjero, aquí nos falta mucho trabajo. En cuanto al cerdo, es otra historia, usamos el de la región.
¿Cómo insertas a la cocina peruana en tu proyecto si eres un meatlover?
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Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.
Sonoma, paraíso enológico
El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.
Roberto Solís
El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.
Molinillos coleccionables
Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.
LUIS ESCAMILLA
De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.
COMER DE LA SEL VA
La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.
AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS
La semilla que podría erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.
Oro rosa de la Mixteca
Recorrido por los sembradíos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.
PASO A PASO
PASO A PASO
SECRET PLACE
Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.
The Devils Went Down to Georgia
In America’s newest swing state, where the fate of the nation rests on the outcome of two Senate runoffs, all of the candidates are relying on Donald Trump for one last turn out extravaganza.
Alicia Bárcena, de la CEPAL – Amlo va por un cambio profundo; hay que darle tiempo
Aunque la Cepal acaba de ajustar a la baja su proyección de crecimiento económico para México –a la mitad de lo anunciado por el gobierno lopezobradorista–, la secretaria ejecutiva del organismo de la ONU respalda la “agenda de cambios” del mandatario mexicano. Considera que Andrés Manuel López Obrador desarrolla un proceso de “profunda transformación del modelo” de la economía que es “sumamente importante”; pero, añade, hay que darle “el tiempo suficiente” para que los cambios produzcan resultados y generen crecimiento.
Cómo sobrevivir a un virus sintético El covid
Los virus y las bacterias son nuestros antepasados más antiguos. urgieron en la Tierra cuando esta era una gran bola de gases y el edio era muy ácido, cuyo principal componente era el amoniaco.
VERDUN Chocolate, licor y futbol
Mi nombre es Victoire. Soy del noreste de Francia y también soy norteafricana, de una etnia indígena bastante remota en la montaña de Argelia. Nací en Francia en el campo de batalla más grande de la historia humana, el cual jamás significó victoria. Y mi lado árabe no es árabe, sino culturalmente oriental. Vengo de dos líneas de familias rurales y mis antepasados fueron líderes y caciques. En mi ADN está tallado un sentido de beligerancia, pero también un gusto por el conflicto cuyo resultado final es la persecución.
EN MÉXICO, “IMPUNIDAD CASI ABSOLUTA”
El informe del Comité contra la Desaparición Forzada de la ONU, que reportó que ya suman más de 99 mil víctimas de ese delito en México, fue desacreditado por López Obrador, particularmente por la crítica que el documento hace a la militarización de la seguridad pública en el país. El reporte coincide con el informe del Departamento de Estado de Estados Unidos en esa materia. En ambos se señala que los agentes gubernamentales siguen participando por acción y omisión en diversas violaciones a los derechos humanos, sin que el Estado asuma su responsabilidad.
LA SED DE LUCRO, DETRÁS DE LA CRISIS HÍDRICA
El Congreso federal tiene congelado un proyecto de una nueva Ley de Aguas Nacionales y con ello mantiene vigente una legislación que ha permitido a una élite empresarial acaparar el recurso y lucrar con él en “proyectos de muerte”, sostienen el investigador Pedro Moctezuma y el activista Ricardo Valero. Explican que las consecuencias de esta mala gestión del agua van desde recortes al consumidor hasta tragedias como la reciente inundación de Tula. Existe una propuesta consensuada con las comunidades y que acompañó la ONU, pero la Comisión de Recursos Hidráulicos de la Cámara de Diputados, asesorada por empresas del ramo, no la toma en cuenta.
UNA CRISIS - QUE SE ACERCA A LAS 100 MIL VÍCTIMAS
Si bien especialistas de la ONU reconocen el compromiso del gobierno lopezobradorista para atender la crisis humanitaria de las desapariciones –con un número de víctimas que se aproxima a las 100 mil desde 2006–, advierten que aún falta mucho por hacer, como por ejemplo abatir los índices de impunidad y, sobre todo, desmilitarizar la seguridad pública, por no hablar del riesgo permanente que corren periodistas y defensores de los derechos humanos.
Ceremonia: flow de leyenda
Ibamos a Toluca y a los chilangos no nos importaba porque la pasábamos genial. Ahora el Festival Ceremonia se muda a la CDMX y su octava edición llega cargada de flow y hip hop.
CONDENA GLOBAL CONTRA LOS ATAQUES A PERIODISTAS
La ONU y organizaciones internacionales expresaron su rechazo a los homicidios de periodistas en México y al ambiente hostil que generan las declaraciones del presidente López Obrador contra la prensa. En diversos comunicados, urgen al mandatario mexicano a dejar de atacar a los comunicadores y a reforzar sus mecanismos de protección. De igual manera destacan la urgencia de evitar la impunidad en los asesinatos.
Ex-defender Onuoha gets community trust call up
NEDUM Onuoha says he wants to be a link between City and the people who benefit from the club's community work as he has been appointed as a trustee on the City in the Community board.