BUENAS ALIADAS

Las especias dan un toque de sabor y grandes beneficios para la salud. Toma nota.

- INMA COCA

Las especias son el alma de la cocina, ellas son capaces de transformar cualquier plato gracias a su aroma, su color y su fuerte carácter. No obstante, su papel va mucho más allá del sabor: muchas de ellas tienen propiedades beneficiosas para la salud, desde mejorar la digestión hasta fortalecer el sistema inmune. Incorporarlas en la dieta diaria es una forma sencilla y deliciosa de cuidarse sin renunciar al placer de comer bien.

Un poquito de pimienta recién molida, una cucharadita de cardamomo o una pizca de pimentón. Todos estos pequeños gestos desatan una serie de reacciones junto al resto de ingredientes que podrían considerarse algo cercano a la magia. Con una cantidad mínima se puede realzar de manera notable el sabor, intensificar aromas, dar color y pasar de un plato sin gracia, que se tomaría un aburrido martes para cenar, a uno digno de un restaurante con estrella.

UN TRUCO SENCILLO para empezar a incluir el cardamomo en la cocina es añadir una vaina machacada al café o a una infusión: el resultado es sutil, pero delicioso.

Las especias son pequeñas, pero poderosas. Aportan carácter, añaden profundidad y nos permiten experimentar sin límites. Un mismo ingrediente cambia radicalmente con un punto de comino o con una chispa de pimentón. ¿Y lo mejor? No hay reglas fijas. Cada cocina del mundo tiene su propia alquimia de sabores y cada cocinero, su combinación favorita.

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