১০ মশলায় রাঁধা ২০ রেসিপি

দশটি মশলা নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা শেষে এবার রন্ধন প্রণালীর পালা। এই দশটি মশলা ব্যবহার করে কুড়িটি রান্নার রেসিপি দেওয়া হল। তার মধ্যে কছু চেনা কিছু বা অচেনা। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায় ও শ্রাবণী রায়

- 

কালো জিরে কালো জিরে বাটা দিয়ে পার্শে মাছের ঝোল উপকরণ: পার্শে মাছ ৪ পিস, কালো জিরে % চা চামচ, কালো জিরে বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৩টে, কাঁচা সরষের তেল ১ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো, নুন আন্দাজমতো।

প্রণালী: তেলে, নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাছ ভেজে নিন। ওই তেলে কালো জিরে ফোড়ন দিন। আদা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, কালো জিরে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন দিন। জল দিয়ে ফোটান। তারপর মাছগুলো দিন। নারকেলের দুধ, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

কালো জিরে কপিপাতা বাটা উপকরণ: বাঁধাকপির উপরের মোটা পাতা ৪-৫টা, কালো জিরে ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, কাঁচালঙ্কা ১টা, নুন, চিনি স্বাদমতো, তেঁতুলের পাল্প ২ চা চামচ, সরষের তেল ৩ চামচ। প্রণালী: বাঁধাকপির পাতাগুলো অল্প ভাপিয়ে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে কালোজিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পাতা বাটা দিন। বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। শুকনো লঙ্কা বাটা ও কালো জিরে বাটা দিয়ে আবার কম আঁচে নেড়ে নিন। তেঁতুলের পাল্প, নুন, চিনি দিয়ে নাড়ুন। উপর থেকে কিছুটা সরষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

মৌরি বাটা কচুশাকের ঘণ্ট উপকরণ: কচুশাক ১ আঁটি, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ, ধনেবাটা ২ চা চামচ, মৌরি বাটা ১ চা চামচ, লঙ্কা বাটা ২ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, নুন, চিনি স্বাদমতো, ভেজানো ছোলা ৩ চামচ, ঘি ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।

প্রণালী: কচুশাক কেটে ধুয়ে নিন। সামান্য নুন, জল দিয়ে ভাপিয়ে জল ফেলে দিন। কড়াইতে তেল দিয়ে মৌরি, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা

ফোড়ন দিন। তারপর কচুশাক দিন। সেদ্ধ ছোলা, নুন, চিনি দিন। নারকেল কোরা দিয়ে সমানে নাড়তে থাকুন। জল শুকিয়ে গেলে চেরা কাঁচালঙ্কা, মৌরি বাটা ও ঘি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে একটুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। তারপর নামিয়ে নিন।

মৌরি চিকেন কারি উপকরণ: চিকেন ৪০০ গ্রাম, টক দই ১ বাটি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, মৌরি বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি সামান্য, মৌরি গুঁড়ো ১ চা চামচ, সরষের তেল পরিমাণ মতো, এক চা চামচ পেঁয়াজ বাটা ও ২ চা চামচ রসুন বাটা।