প্রাচীন রোমান পাতে

২৭ খ্রিস্টপূর্ব থেকে ১৪৫৩ খ্রিস্টাব্দ। এক সুদীর্ঘ সময়কাল পৃথিবীর বুকে ধাপে ধাপে ছিল রোমান সাম্রাজ্যের দাপট । প্রাচীন রোমান খাদ্যাভ্যাস কেমন ছিল?

- ফুয়াদ রূহানী খান চিত্রকর্ম: সংগ্রহ

দুনিয়াজুড়ে কালে কালে ইতালীয় খাবারের ঘটেছে দারুণ বিস্তার। কিছু খাবার সুদূর প্রাচীনকাল থেকে এখনো টিকে আছে। কিছু আবার হারিয়ে গেছে সময়ের গহ্বরে। ইতিহাস ঘাঁটলে দেখা যায়, ইতালির আইকনিক ফুড আইটেম পিৎজা কিংবা পাস্তা প্রাচীনকালে ছিল না। এমনকি খাবারে টমেটো কিংবা লেবু ব্যবহারের চলও ছিল না তখন । তবে ঔষধি হিসেবে রসুনের ব্যবহার দেখা যেত। অবশ্য ডরমাইস ও ফ্ল্যামিঙ্গো টাং (ময়ূর ও নাইটিঙ্গেলের জিব) ফ্রাইয়ের মতো কিছু অদ্ভুত পদ এখনো চেখে দেখেন ভোজনরসিকদের অনেকে। এ ধরনের ব্যতিক্রমী খাবার প্রাচীনকালে শুধু ধনীদের পাতেই দেখা যেত। সাধারণ মানুষ প্রচলিত খাবারেই সারত উদরপূর্তি। প্রাচীন রোমানরা প্রাচীনকাল থেকে এখনো টিকে থাকা ট্যাপেনেড এবং কিশের মতো বিরল ও অদ্ভুত খাবারে আসক্ত ছিল ।

স্পষ্টতই অনেক খাবার আজ ইতালীয় রান্নার জগতের সঙ্গে পরিচিত হওয়ার মতো নয়! রোমান সাম্রাজ্যে উদ্ভূত বেশ কিছু পদ বর্তমান ইতালির সীমানা পেরিয়ে অন্য কিছু দেশেও বেশ জনপ্রিয়। যেমন স্কটল্যান্ডের জাতীয় খাবারের মর্যাদা পেয়েছে হ্যাগিস; অন্যদিকে ফয়ে গ্রাসের মতো খাবারকে ফরাসিরা সময়ের পরিক্রমায় নিখুঁত করে তুলেছে। এর অন্যতম কারণ, রোমান সাম্রাজ্যের আয়তন ছিল বিশাল। এর শাসকেরা যখন বিভিন্ন রাজ্য জয় করে বসতি স্থাপন করতেন, সেখানে নিজেদের পছন্দের খাবারেরও প্রচলন ঘটাতেন । রন্ধনশিল্পে রোমানদের অবদান এককথায় অতুলনীয়।