Try GOLD - Free

সাহেবি প্রাতরাশের স্বাদ-সফর

SANANDA

July 15, 2025

দিনের প্রথম আহার শুধু সুষম নয়, সুস্বাদু হওয়াও আবশ্যিক। না হলে ফুরফুরে মনে দিন শুরু করবেন কী করে? ‘ফুড ট্রেল'এর দ্বিতীয় সিজনের বিষয়, ব্রেকফাস্ট। প্রথম পর্বে শহরের বিভিন্ন কাফের সাহেবি প্রাতরাশের বৈচিত্র তুলে ধরলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

ক লকাতার অন্যতম পরিচয়, সে কসমোপলিটান। এখানকার খাইয়েরাও এ পরিচয়ের মর্যাদা রাখেন, দিনের প্রথম আহার থেকেই। প্রাতরাশে কচুরি-তরকারি বা ইডলি-সম্বর তাঁরা যত ভালবাসেন, ততখানিই ভালবাসেন ফোকাশিয়া স্যান্ডউইচ, এগ বেনেডিক্ট বা রকমারি কোল্ড কাট! শুধুই ইংলিশ-এর গণ্ডি পেরিয়ে এ শহরের বিভিন্ন কাফে এখন ব্রেকফাস্ট বা ব্রাঞ্চে সাজাচ্ছে নানা কন্টিনেন্টাল পদ। কলকাতাবাসীরা স্বাস্থ্যের পাশাপাশি জিভের যে বিলক্ষণ খেয়াল রাখেন, সে কথা মাথায় রেখেই তৈরি হচ্ছে মেনু। সানন্দা ঘুরে দেখল এমনই চারটি কাফে। বোঝার চেষ্টা করল সাহেবি প্রাতরাশের ট্রেন্ড।

ফ্লুরিজ বছর উনিশ-কুড়ি আগেও কলকাতায় ইংলিশ ব্রেকফাস্ট আর ফ্লুরিজ় ছিল সমার্থক। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে কাফে কালচারের বাড়বৃদ্ধি হয়েছে, নানা রূপে সাহেবি প্রাতরাশের পসরা সাজিয়েছে তারা – কিন্তু মাংস এবং ডিমের হরেক পদে সাজানো ইংলিশ ব্রেকফাস্টের ক্ষেত্রে ফ্লুরিজ়কেই এখনও ‘ওজি’ মনে করেন বহু খাদ্যরসিক। সেই ফ্লুরিজ়-এ কিনা ভিগান ব্রেকফাস্ট! ডিরেক্টর— ফুড প্রডাকশন, বিকাশ কুমার বলছিলেন, তিনি ব্রেকফাস্টের ক্যালরি কেটেছেঁটে, তাকে আর একটু স্বাস্থ্যকর করতে চেয়েছেন। ইংলিশ ব্রেকফাস্টের প্ল্যাটারে যা যা থাকত, সেগুলোকেই আরও স্বাস্থ্যকর রূপে উপস্থান করতে চাইলেন— যেমন, এগ হোয়াইট অমলেট, মাল্টিগ্রেন ব্রেড, আলুর বদলে মাশরুম। “ক্রমে দেখলাম, কিছু মানুষ ডিমের বিকল্প চাইছেন। স্ক্র্যাম্বলড টোফু বানানো শুরু করলাম, তাতে দিলাম ভারতীয় মশলার ছোঁয়া! অত্যন্ত ভালবাসলেন মানুষ। সেখান থেকেই ভিগান ব্রেকফাস্টের ভাবনা শুরু।” মাখন-চিজ়, মাংস-ডিম তো বটেই, আলুও থাকে না প্ল্যাটারে! প্রাতভ্রমণ থেকে ফেরার পথে কোনও দিন যদি বসেই পড়েন এই প্ল্যাটারের সামনে, অপরাধবোধে জর্জরিত হয়ে বেরোবেন না!

This story is from the July 15, 2025 edition of SANANDA.

Subscribe to Magzter GOLD to access thousands of curated premium stories, and 9,500+ magazines and newspapers.

Already a subscriber? Sign In

বিশ্বজোড়া পাঠশালা মোর'

প্রকৃতির মাঝে পাঠের খোঁজ। এমনই অভিনব পন্থায় শিক্ষার আলো ছড়িয়ে দিচ্ছে মুর্শিদাবাদের ফরাক্কার “গাছের স্কুল’। খোঁজ করলেন অনিকেত গুহ।

3 mins

July 15, 2025

SANANDA

ভারতীয় নবতরঙ্গ চলচ্চিত্রের সাধারণ মেয়ে

এক দশকের মধ্যে প্রায় আশিটির কাছকাছি ছবিতে অভিনয়! সেলুলয়েডের বাইরেও তাঁর উপস্থিতি আলোর মতো ভাস্বর। স্মিতা পাতিলকে নিয়ে স্মৃতির কোলাজ সাজালেন সুদেষ্ণা বসু।

9 mins

July 15, 2025

SANANDA

মেয়ে আমার দিকে তাকিয়ে প্রশ্ন করেছিল, ‘আমি আবার নাচতে পারব তো?',

মাত্র দশ বছর বয়সে ক্যানসার কেড়ে নেয় অঞ্জলি রায়ের এক পা। মেয়েকে আবারও নাচে ফেরাতে লড়াই শুরু হল মা, রীতা রায়ের। শেয়ার করলেন অনিকেত গুহ-র সঙ্গে।

2 mins

July 15, 2025

SANANDA

ছকভাঙা মায়েদের কথা

মা মানেই স্নেহ, সাহস আর লড়াইয়ের অনন্য প্রতীক। সন্তানের প্রতিটি সংগ্রামে তিনি হয়ে ওঠেন অদৃশ্য ঢাল ও নিরন্তর শক্তির উৎস।

1 min

July 15, 2025

SANANDA

মা-সন্তানের সমীকরণ: কোন বয়সে কেমন?

শৈশব থেকে কৈশোরে উত্তরণ বা প্রাপ্তবয়সে পৌঁছে জীবনের নানা সিদ্ধান্ত নেওয়ার মুহূর্তগুলোয় মা-ই সন্তানের সবচেয়ে বড় ভরসার জায়গা। বয়সের সঙ্গে সঙ্গে সন্তান ও মায়ের সমীকরণ কতটা বদলায়? আলোচনায় মনোচিকিৎসক ডা. প্রথমা চৌধুরী। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।

8 mins

July 15, 2025

SANANDA

খোলা আকাশের মতো জাজমেন্ট ফ্রি পরিবেশ চেয়েছিলাম

সমদর্শী স্বাতিপুত্রর ট্রানজিশনের জার্নিতে বরাবর পাশে ছিলেন তাঁর “মা” স্বাতি নন্দী। না, তিনি বায়োলজিক্যাল মা নন। তাতে কী! সম্পর্কের ভিত তো গড়ে দেয় পাশে থাকার আশ্বাস। লিখছেন মধুরিমা সিংহ রায়।

3 mins

July 15, 2025

SANANDA