সাহেবি প্রাতরাশের স্বাদ-সফর

দিনের প্রথম আহার শুধু সুষম নয়, সুস্বাদু হওয়াও আবশ্যিক। না হলে ফুরফুরে মনে দিন শুরু করবেন কী করে? ‘ফুড ট্রেল'এর দ্বিতীয় সিজনের বিষয়, ব্রেকফাস্ট। প্রথম পর্বে শহরের বিভিন্ন কাফের সাহেবি প্রাতরাশের বৈচিত্র তুলে ধরলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

- 

ক লকাতার অন্যতম পরিচয়, সে কসমোপলিটান। এখানকার খাইয়েরাও এ পরিচয়ের মর্যাদা রাখেন, দিনের প্রথম আহার থেকেই। প্রাতরাশে কচুরি-তরকারি বা ইডলি-সম্বর তাঁরা যত ভালবাসেন, ততখানিই ভালবাসেন ফোকাশিয়া স্যান্ডউইচ, এগ বেনেডিক্ট বা রকমারি কোল্ড কাট! শুধুই ইংলিশ-এর গণ্ডি পেরিয়ে এ শহরের বিভিন্ন কাফে এখন ব্রেকফাস্ট বা ব্রাঞ্চে সাজাচ্ছে নানা কন্টিনেন্টাল পদ। কলকাতাবাসীরা স্বাস্থ্যের পাশাপাশি জিভের যে বিলক্ষণ খেয়াল রাখেন, সে কথা মাথায় রেখেই তৈরি হচ্ছে মেনু। সানন্দা ঘুরে দেখল এমনই চারটি কাফে। বোঝার চেষ্টা করল সাহেবি প্রাতরাশের ট্রেন্ড।

ফ্লুরিজ বছর উনিশ-কুড়ি আগেও কলকাতায় ইংলিশ ব্রেকফাস্ট আর ফ্লুরিজ় ছিল সমার্থক। সময়ের সঙ্গে সঙ্গে কাফে কালচারের বাড়বৃদ্ধি হয়েছে, নানা রূপে সাহেবি প্রাতরাশের পসরা সাজিয়েছে তারা – কিন্তু মাংস এবং ডিমের হরেক পদে সাজানো ইংলিশ ব্রেকফাস্টের ক্ষেত্রে ফ্লুরিজ়কেই এখনও ‘ওজি’ মনে করেন বহু খাদ্যরসিক। সেই ফ্লুরিজ়-এ কিনা ভিগান ব্রেকফাস্ট! ডিরেক্টর— ফুড প্রডাকশন, বিকাশ কুমার বলছিলেন, তিনি ব্রেকফাস্টের ক্যালরি কেটেছেঁটে, তাকে আর একটু স্বাস্থ্যকর করতে চেয়েছেন। ইংলিশ ব্রেকফাস্টের প্ল্যাটারে যা যা থাকত, সেগুলোকেই আরও স্বাস্থ্যকর রূপে উপস্থান করতে চাইলেন— যেমন, এগ হোয়াইট অমলেট, মাল্টিগ্রেন ব্রেড, আলুর বদলে মাশরুম। “ক্রমে দেখলাম, কিছু মানুষ ডিমের বিকল্প চাইছেন। স্ক্র্যাম্বলড টোফু বানানো শুরু করলাম, তাতে দিলাম ভারতীয় মশলার ছোঁয়া! অত্যন্ত ভালবাসলেন মানুষ। সেখান থেকেই ভিগান ব্রেকফাস্টের ভাবনা শুরু।” মাখন-চিজ়, মাংস-ডিম তো বটেই, আলুও থাকে না প্ল্যাটারে! প্রাতভ্রমণ থেকে ফেরার পথে কোনও দিন যদি বসেই পড়েন এই প্ল্যাটারের সামনে, অপরাধবোধে জর্জরিত হয়ে বেরোবেন না!