El caldo de huesos: ¿es realmente necesario? ALTERNATIVAS VEGETALES PARA UNA SALUD INTESTINAL ÓPTIMA

Aunque las personas veganas y vegetarianas no tenemos este problema por razones evidentes, lo cierto es que, en los últimos años, el caldo de huesos ha sido promovido como un superalimento» por numerosos defensores de la alimentación paleo y ancestral.

- JAUME ROSSELLÓ

Los titulares lo presentan como remedio casi milagroso para la salud intestinal, las articulaciones e incluso como tratamiento para condiciones autoinmunes. Sin embargo, conviene separar los hechos de la mercadotecnia y evaluar si realmente necesitamos este producto animal para mantener una salud óptima.

LA GELATINA: EL COMPONENTE CLAVE DEL CALDO DE HUESOS

El principal reclamo del caldo de huesos radica en su contenido de gelatina, un producto derivado del colágeno animal. Durante la cocción prolongada de huesos y cartílagos, el colágeno se descompone en gelatina, que contiene diversos aminoácidos como glicina, prolina y glutamina.

Esta gelatina puede tener ciertos beneficios para el revestimiento intestinal:

• Función barrera y efecto antiinflamatorio: la glicina y la prolina son necesarias para la reparación y mantenimiento de la mucosa intestinal. Además, la glicina puede tener efectos antiinflamatorios en el tracto digestivo.

• Absorción de agua: La gelatina puede ayudar a transportar el líquido a través del intestino, mejorando potencialmente la digestión.

Por eso el caldo de huesos se recomienda a las personas con síndrome del intestino permeable, o enfermedad inflamatoria intestinal y otros trastornos digestivos.

LOS INCONVENIENTES DEL CALDO DE HUESOS

Sin embargo, esta visión parcial omite importantes consideraciones sobre los aspectos negativos del consumo regular de caldo de huesos:

• Acumulación de toxinas ambientales

Los huesos de animales son depósitos de sustancias tóxicas persistentes: concentran metales pesados (plomo, cadmio, mercurio) a lo largo de la vida del animal. Un estudio publicado en Me