കൊതിയൂറും വിഭവങ്ങൾ

പോത്തും കായയും

- സുരേഷ് പിള്ള

ചേരുവകൾ

പോത്തിറച്ചി അര കിലോ, വെളിച്ചെ ണ്ണ 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ, തേങ്ങ ചിരകിയ ത് അരക്കപ്പ്, കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്, സവാള ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് മുക്കാൽ കപ്പ്, മഞ്ഞൾ പൊടി അര ടീസ്പൂൺ, കശ്മീരി മുളകുപൊടി ഒരു ടീസ്പൂൺ, മല്ലിപ്പൊടി 2 ടീസ്പൂൺ, ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് കാൽ കപ്പ്, ഉപ്പു പാകത്തിന്, ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് 2 ടീസ്പൂൺ, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് 2 ടീസ്പൂൺ, കുരുമുളകുപൊടി കാൽ ടീസ്പൂണിന്റെ പകുതി, ഗരംമസാലപ്പൊടി മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ, ചൂടുവെള്ളം ഒരു കപ്പ്, പച്ച ഏത്തയ്ക്ക ഇടത്തരം ഒരെണ്ണം, ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് 3 ടീസ്പൂൺ കറിവേപ്പില കുറച്ച്.

തയാറാക്കുന്ന വിധം

പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി തേങ്ങ, ചുവന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. തീ കുറച്ചശേഷം മഞ്ഞൾപൊടി, കശ്മീരി മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ഇട്ട് പച്ചമണം മാറുന്നതുവരെ ഇളക്കി വാങ്ങി തണുത്തശേഷം പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരയ്ക്കണം. ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം വെള്ളമോ എണ്ണയോ ചേർക്കാം.