Best New Chefs 2021

Presentamos a la tercera generación de cocineras y cocineros cuya pasión, creatividad y sentido de resiliencia, les han llevado a crear proyectos adaptados a la vida en pandemia. Talentos que vale la pena tener en la mira.

- Por Anabel Oviedo, Alejandra Castillo y Alba Aguilar

BEST NEW CHEFS ES UNA INICIATIVA que tiene como objetivo promover a cocineros y cocineras que abrieron un restaurante o proyecto gastronómico en los últimos dos años, con una propuesta distinta y emocionante. Y si a esta fórmula le agregamos que tres cuartas partes de ese periodo ha sido el tiempo de vida de la pandemia, entonces hablamos de talentos que, además, han tomado la adversidad como una verdadera oportunidad.

Para encontrarlos, contamos con el apoyo de un grupo de expertos (chefs consagrados, miembros de generaciones anteriores de BNC, periodistas de gastronomía y conocedores de la industria) quienes escogieron a carta abierta a sus favoritos, para que luego el equipo de Food & Wine en español evaluara a quienes obtuvieran más votos. Entonces los visitamos, platicamos con ellos, entendimos de dónde vienen y buscamos acompañarlos hacia donde van. No se trata de encontrar nuevos manteles largos ni las técnicas más complicadas ni rebuscadas. La pandemia nos ha enseñado que hay que regresar a lo esencial, así que lo valioso de su visión es el origen de los ingredientes que usan, como promueven la calidad de vida de su equipo, qué prácticas de sostenibilidad tienen y cómo crean comunidad con su entorno.

El resultado: una generación de actitud decidida, arriesgada, valiente y apasionada que deja atrás el sentido de competencia para convertirse en colegas, compañeros y amigos, que comparten una misma ideologia: ofrecer comida memorable en un ambiente cómodo y reconfortante, donde compartir un platillo, una copa de vino, una cerveza o unas risas es lo más importante en estos tiempos tan retadores.