Ahora se dice Street Food

En Veracruz, Oaxaca, Yucatán y Puebla son tortillitas de maíz fritas con frijoles o carne, pero en otras partes del país las garnachas son los antojos grasosos y delicosos que encontramos en la calle. A estas garnachas nos referimos a continuación.

- Food Stylist: Becky Treves. Fotografías: Alex Vera & Pao Ruiz

CHALUPAS VERDES Y ROJAS

TIEMPO: 20 MIN. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA

12 tortillas de maíz chicas

1 taza de falda de cerdo cocida y deshebrada

1/4 de cebolla picada

1/2 taza de cilantro picado

4 cdas. de manteca

Salsa verde

6 tomates (verdes)

1 chile jalapeño

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

1 taza de hojas de cilantro

Sal y pimienta al gusto

Salsa roja

1 chile serrano rojo

2 jitomates

1/2 de cebolla

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

1. Hierve el chile serrano, los jitomates y la cebolla durante 10 minutos y licua.

2. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.

1. Hierve los tomates, el chile jalapeño, la cebolla, el ajo y las hojas de cilantro durante 10 minutos y licua. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.

2. Dora las tortillas en una sartén con la manteca.

3. Sirve en los platos, agrega la carne de cerdo deshebrada y baña con las salsas.

4. Adorna con cebolla y cilantro.

CF TIP: Para preparar la falda de cerdo