Cocina vasca
EN GRANDE
Las prisas y el ruido se olvidan en Nebak Jatetxea (c/ Zorrilla, 11, Madrid), que, después de triunfar en Bilbao, llega al céntrico barrio de las Cortes. Este restaurante de cocina tradicional vasca plantea una vuelta a los platos de la amama, pero con un toque de vanguardia. Su propuesta gastronómica, que lidera el chef Joseba Egaña, se caracteriza porque es 100 % libre de gluten. Prueba el arroz con bogavante y el rabo deshuesado relleno de foie. Precio medio: entre 50 y 70 €. Tel.: 910 406 142.
Joseba Egaña
UN TOQUE DE VANGUARDIA
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