রান্নায় smicky sensation

বিয়ের ভোজে আলাদাই আমেজ আনুক স্মোকি রান্না! ধোঁয়ামাখানো স্টার্টার, মেন কোর্স ও ডেসার্টের টেব্‌ল সাজালেন ফুড কলামনিস্ট অপর্ণা বসাক। চেখে দেখলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

- 

দ্য স্মোকি ডেভিল । উপকরণ: ডিম সেদ্ধ ৬টা, স্মোকড প্যাপরিকা ১ চা-চামচ, চাইভস কুচনো ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, কোশার সল্ট স্বাদমতো, কাঠকয়লা ১টা, ঘি ১ চা-চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা-চামচ, মেয়নিজ় ২ টেবলচামচ, গন্ধরাজ লেবুর জ়েস্ট /, চা-চামচ, সর্ষে , গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, অ্যাপল সিডার ভিনিগার , চাচামচ।

■ প্ৰণালী: ডিম সেদ্ধ অর্ধেক করে, কুসুম বের করুন। একটা পাত্রে কুসুম ও অন্য সব উপকরণ মেশান। কাঠকয়লা গরম করে, তাতে ঘি দিয়ে, সেটা এই মিশ্রণে রেখে, ঢাকা দিন। স্মোকি ফ্লেভার আসবে। পাইপিং ব্যাগে মিশ্রণটা ভরে, আধখানা ডিমে পাইপ করুন। চিলি ফ্লেক্স আর চাইভস কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

আফগানি আচারি পনির কা ধুম ■ উপকরণ: পনির ৫০০ গ্রাম, টক দই ২ টেবলচামচ, আমচুর গুঁড়ো ২ টেবলচামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, নুন, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা-চামচ, কসুরি মেথি ১ চিমটে, কাজু বাটা ৪ টেবলচামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কাঠকয়লা ২-৩ টুকরো, মাখন ৩ টেবলচামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবলচামচ।

■ প্রণালী: পনির প্রথমে ম্যারিনেট করুন নুন, লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য আদা-রসুন বাটা দিয়ে, ৫ মিনিট। একটা পাত্রে কাঠকয়লা বাদে সব উপকরণ মেশান। এতে পনির দিয়ে আধঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। স্কিউয়ারে পনির গেঁথে কড়াইয়ে মাখন ব্রাশ করে স্কিউয়ার সাজিয়ে নিন। দু’পিঠ সতে করুন। বাটিতে কাঠকয়লা নিয়ে, অল্প ঘি দিন। প্যান ঢেকে রাখুন ৫ মিনিট। আফগানি আচারি পনির কা ধুম তৈরি!

উপকরণ: ছোট চিংড়ি ৫০০ গ্রাম (লেজ থাকবে শুধু), রসুন গুঁড়ো ১ চাচামচ, স্মোকি প্যাপরিকা ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, ভার্জিন অলিভ অয়েল ১ টেবলচামচ, সুইট প্যাপরিকা ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চাচামচ, মধু ১ টেবলচামচ।

প্রণালী: সব উপকরণ দিয়ে চিংড়ি ম্যারিনেট করুন। একটা পাত্রে কাঠকয়লার টুকরো দিয়ে, আগুন ধরান। তাতে ঘি দিন। এটা চিংড়ির মধ্যে বসিয়ে ঢাকা দিন, স্মোকি ফ্লেভার চিংড়িতে মিশে যাবে। ১৫ মিনিট রাখার পর, গ্রিল প্যানে ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্রাশ করে চিংড়ি রাখুন। সতে করুন, লাল হওয়া অবধি। লেবুর রস ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।