കൊതിയൂറും വിഭവങ്ങൾ

ചെമ്മീൻ മാങ്ങാ റോസ്റ്റ്

- സുരേഷ് പിള്ള

ചേരുവകൾ

ചെമ്മീൻ അര കിലോ, ഉലുവ അര ടീ സ്പൂൺ, വെളിച്ചെണ്ണ 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ, ഇഞ്ചി- വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത് ഒരു ടേ ബിൾ സ്പൂൺ, സവാള ഇടത്തരം ഒന്ന്, കറിവേപ്പില ആവശ്യത്തിന്, പച്ചമുളക് 2 എണ്ണം, ഉപ്പു പാകത്തിന്, മഞ്ഞൾപൊടി കാൽ ടീസ്പൂൺ, കശ്മീരി മുളകുപൊടി 2 ടീസ്പൂൺ, മുളകുപൊടി ഒരു ടീസ്പൂൺ, കശ്മീരി മുളക് പേസ്റ്റ് 2 ടീസ്പൂൺ, വെ ള്ളം ആവശ്യത്തിന് നാരങ്ങാനീര് ഒരു ടേ ബിൾ സ്പൂൺ, തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ഒരെ ണ്ണം, പച്ചമാങ്ങ ഒരെണ്ണം.

തയാറാക്കുന്ന വിധം

പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉലുവ പൊട്ടി ച്ച് ഇഞ്ചി- വെളുത്തുള്ളി അരച്ചത് മുതൽ ഉപ്പു വരെയുള്ളവ ചേർത്തു നന്നായി വഴറ്റുക. അതുകഴിഞ്ഞ് മഞ്ഞൾ പൊടി മുതൽ കശ്മീരിമുളക് പേസ്റ്റ് വരെയുള്ളവ ചേർത്ത് വഴറ്റി മൂത്തു വരുമ്പോൾ അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും മാങ്ങയും ചേർത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റണം. ശേഷം വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളയ്ക്കുമ്പോൾ ചെമ്മീൻ ചേർക്കുക. വെന്തു കുറുകി വരുമ്പോൾ കുറച്ചു തേങ്ങാപ്പാലും കറിവേപ്പിലയും നാരങ്ങാനീരും വെളിച്ചെണ്ണയും ഒഴിച്ചു വാങ്ങിവയ്ക്കാം.