കൊതിയൂറും വിഭവങ്ങൾ

മട്ടൺ മസാല

- സുരേഷ് പിള്ള

ചേരുവകൾ

മട്ടൺ ഒരു കിലോ, ഇഞ്ചി ചെറിയ കഷ ണം, വെളുത്തുള്ളി 30 ഗ്രാം പേസ്റ്റ് ആക്കി യത്, മഞ്ഞൾപൊടി കാൽ ടീസ്പൂൺ, കു രുമുളക് 20 ഗ്രാം, പെരുംജീരകം 20 ഗ്രാം, ജീ രകം 5 ഗ്രാം, ഗ്രാമ്പൂ 6 എണ്ണം, എലയ്ക്ക് 6 എണ്ണം, പട്ട ഒരു കഷണം, തക്കോലം ഒരെ ണ്ണം, വെളിച്ചെണ്ണ 4 ടീസ്പൂൺ, സവാള അരിഞ്ഞത് 300 ഗ്രാം, തക്കാളി അരിഞ്ഞത് 3 എണ്ണം, പച്ചമുളക് 5 എണ്ണം, കറിവേപ്പില 2 തണ്ട്, തക്കാളി അരിഞ്ഞത് 3 എണ്ണം, ഉപ്പു പാകത്തിന്.

തയാറാക്കുന്ന വിധം

മട്ടൺ വൃത്തിയാക്കി കുറച്ച് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ഉപ്പും മഞ്ഞൾ പൊടി യും ചേർത്ത് കുക്കറിൽ 5 വിസിൽ വരെ ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക. കുരുമുളക് മുതൽ തക്കോലം വരെയുള്ളവ വറുത്തു പൊടിക്കുക. പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും സവാള, പച്ചമുളക് എന്നിവയും ചേർത്ത് വഴറ്റണം. തക്കാളിയും സവാളയും വെന്തു വരുമ്പോൾ പൊടിച്ച മസാല ചേർത്തിളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. അതുകഴിഞ്ഞ് മട്ടണും തക്കാളിയും കറിവേപ്പിലയും ഉപ്പും ചേർത്തിളക്കി വരട്ടി വെളിച്ചെണ്ണയും ഒഴിച്ച് ഇറക്കി വയ്ക്കാം.