দাওয়াত-এ দিল্লি

সানন্দার ফুড সিরিজের দ্বিতীয় পর্বে এ বারের ডেস্টিনেশন, রাজধানী দিল্লি! চাঁদনি চক, করোলবাগ বা জামা মসজিদের গলি দিল্লির আনাচকানাচে লুকিয়ে হরেক স্বাদের মেলা। সন্ধানে ইন্দ্রজিৎ লাহিড়ী।

- 

দিল্লি শুধু ভারতের রাজধানী নয়, এক অভাবনীয় অভিজ্ঞতার নামান্তর। বহু দিন ধরেই দিল্লি অবিভক্ত ভারতের অন্যতম শক্তিকেন্দ্র ছিল, বলা বাহুল্য সেই ঐতিহ্য আজও অটুট। এই শহরের সমৃদ্ধি, ঐশ্বর্য—সবটাই ছিল চোখধাঁধানো। আর সেই সঙ্গে পাল্লা দিয়ে এসেছেন বিভিন্ন স্থানের সংস্কৃতিমনস্ক মানুষ, তাঁদের বিবিধ খাদ্যাভ্যাস ও মৌলিক রীতিনীতি নিয়ে। এই সব কিছুর মেলবন্ধনে দিল্লি হয়ে উঠেছে এক অপূর্ব খাদ্যসংস্কৃতির পীঠস্থান। খাবারের এহেন বৈচিত্র, বিস্ময়কর সমাহার, দেশের অন্য কোনও শহরে দেখা যায় না।

যে শহরের প্রতিটি গলিতে লুকিয়ে আছে ইতিহাস, সংস্কৃতি আর গল্পের পর গল্প— তার নাম দিল্লি। আর এই শহরের প্রকৃত রূপ বোঝা যায় তার খাবারের মধ্য দিয়ে। দিল্লির রাস্তায় হাঁটলেই নাকে এসে লাগে কাবাবের ধোঁয়া, তন্দুরের ঘ্রাণ আর গরম গরম ছোলে বাটুরের আমন্ত্রণ। চাঁদনি চকের পুরনো দোকান থেকে শুরু করে করোলবাগ, লাজপতনগর কিংবা হৌজ খাসের কাফে— প্রতিটা জায়গার নিজস্ব স্বাদ, নিজস্ব চরিত্র আছে। একদিকে পুরনো দিল্লির মতো বড়া গলি, পরাঠেওয়ালি গলি কিংবা করিমস-এর মতো আইকনিক দোকানে পাওয়া যায় শত বছরের ঐতিহ্য; অন্যদিকে নতুন দিল্লির স্টাইলিশ রেস্তরাঁয় খুঁজে পাওয়া যায় গ্লোবাল ধাঁচে রূপান্তরিত ভারতীয় রান্নার আধুনিক রূপ। দিল্লি এমন এক শহর, যেখানে মোগলাই কাবাবের পাশে জায়গা করে নিয়েছে পঞ্জাবি ধাবার ‘মাখন-পরাঠা’, দক্ষিণ ভারতীয় ইডলি-দোসার পাশে হাঁ করে দাঁড়িয়ে আছে তিব্বতি মোমো। আর আপনি যদি একজন খাদ্যরসিক হন, তবে দিল্লির এই ভোজনযাত্রা আপনার জন্য হতে চলেছে এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা। যদি কেউ প্ল্যান করে দিল্লিতে শুধুই খেতে যান, তা হলে শহরটাকে কয়েকটি ভাগে ভাগ করা শ্রেয়।

■ যেমন, জামা মসজিদ এলাকা – সন্ধেবেলা এখানে হাঁটলেই কাবাবের গন্ধে মন গলে যাবে।

■ চাঁদনি চক— পুরনো দিল্লির প্রাণ, যেখানে প্রতিটি গলির মোড়ে মোড়ে লুকিয়ে স্বাদ-সুবাসের নতুন গল্প।

■ নিজামউদ্দিন বস্তি— সুফি গানের মতোই এখানকার খাবারেও আছে এক আন্তরিক, আত্মিক ছোঁয়া।

অন্ধ্র ভবনের ক্যান্টিন: এই শহরে ছড়িয়ে আছে বিভিন্ন রাজ্যের ভবন, আবাস— পশ্চিমবঙ্গ ভবন, কেরল ভবন, তামিলনাড়ু ভবন.....