TE JURO QUE NO ES OBSESIÓN

BOLILLO. ESE PAN MÁGICO Y VERSÁTIL. DORADO Y CRUJIENTE POR FUERA; BLANCO Y SUAVECITO POR DENTRO. CON O SIN MIGAJÓN. SOLO O CONVERTIDO EN TORTA. AQUÍ LO COMEMOS COMO SEA A LA HORA QUE SEA Y DONDE SEA. ESTE ES, DE TODO EL UNIVERSO PANERO DE LA CIUDAD DE MÉXICO, NUESTRO PAN ENTRE LOS PANES Y TE DECIMOS POR QUÉ.

- MONICA ISABEL PÉREZ

Chilangxs somos —no hay que olvidarlo— tanto quienes nacimos en la Ciudad de México como quienes se han asentado en ella. Así lo indica la Academia Mexicana de la Lengua y así mismo es el bolillo; el pan que, extrañamente, se asentó aquí antes de nacer y que todo el país usa para convertirnos en meme, para reducirnos a un chiste en el que aparecemos siempre como una masa hambrienta y obsesionada con convertirlo todo en una torta, aunque el resultado sea exagerado, redundante y absurdo o hasta desagradable para algunos. Un chiste que sí somos porque, en efecto, todo lo podemos —y queremos— encerrar en un bolillo. Un óvalo de harina que es ingrediente, acompañante y hasta medicina porque, así como nos quita el hambre, el bolillo también reduce nuestras penas y nos quita el susto.

Llegó a nosotros a paso lento y tras muchas peripecias, como todo lo que llega para quedarse. O al menos eso es lo que nos dice la teoría más aceptada sobre su origen, que cuenta que todo se lo debemos a un militar y panadero de origen belga llamado Camille Pirotte. Y es que, aunque el antecedente del bolillo, el denominado “pan francés”, estaba presente en el territorio desde la Colonia, este estaba destinado al Virrey y su corte y jamás al resto de la población, que tenía que conformarse con comer pan basso, pan bajo (ahora pronunciado “pambazo”), el cual, de acuerdo con Virginia García Acosta en el libro