La ofensiva contra el binomio cultura-alimentación

Primera de dos partes

- JORGE SANCHEZ CORDERO*

Patria: tu superficie es el maíz,
tus minas, el palacio del Rey de Oros,
y tu cielo, las garzas en desliz
y el relámpago verde de los loros
“La Suave Patria”, de Ramón López Velarde

La alimentación es cultura y no simplemente una necesi-dad biológica. Las sociedades han privilegiado empero las prácticas culinarias por sobre la exigencia biológica; así, las tradiciones milenarias le han dado a la alimentación significados prescriptivos.

El ser humano se identifica por lo que come, pero este aserto entra ña más que un aforismo, toda vez que el alimento –una experiencia cultural cotidiana– es el que determina al ser humano.

Las sociedades con una cultura en común no sólo comparten los mismos hábitos en lo que respecta a la alimentación, sino que custodian ensamblajes relativos a tradiciones alimentarias. Si se atiende al hecho de que los valores culturales, sujetos a lentos procesos evolutivos, determinan las elecciones vitales, la idiosincrasia de las colectividades se explica entre otros factores por sus elecciones en ese aspecto.

El alimento es una noción holística que arraiga a una sociedad al ámbito en donde ésta se afinca. Por lo mismo, las prácticas culinarias y de alimentación pertenecen a una cultura viviente que se crea y se transfigura en respuesta al entorno natural y comunitario.

La historia ha documentado de manera prolífica las múltiples implicaciones que el factor alimentario ha tenido en la formación de los seres humanos, truismo que difícilmente requiere de demostración en sus aristas religiosas y sociales.