Travesía memorable

Un viaje sensorial de raíces mexicanas y japonesas abandera la propuesta del chef Sidney Schutte en Loto y Cocina de Autor, dos destinos gastronómicos que revitalizan la escena culinaria en Baja California Sur.

- Manuel Grajales

Puro y simple son dos conceptos que definen el sello distintivo de la cocina de Sidney Schutte, la cual consigue fusionar raíces europeas, asiáticas, sudamericanas y mexicanas, en aras de lograr una armonía insólita de sabores en el universo culinario de Grand Velas Boutique Los Cabos, y su resort hermano, el Grand Velas.

Desde el 2016, año en que asumió el reto de abanderar el proyecto de Cocina de Autor para desplegar una sorpresiva propuesta de sabores y texturas (que le ha permitido convertir a su establecimiento en el único restaurante del destino turístico en obtener una estrella Michelin), el chef nacido en Países Bajos puso a disposición de un opulento menú de degustación su inconfundible visión sobre la gastronomía, cuya interpretación ha estado determinada por su ciudad natal, Midelburgo, y su origen costero.

“Como viajo mucho por todo el mundo, intento darle toques inesperados. Me gusta usar distintos ingredientes para presentar los platos completamente diferentes y hacerlos más emocionantes”, asegura quien impregna con su sagacidad personal una propuesta influenciada por los sabores asiáticos, región en donde vivió por varios años. Aunque eso fue antes de conocer la cocina mexicana, que él mismo define como “poderosa en sabores, acidez y contundente con el chile; muy interesante”.

El chef neerlandés Sidney Schutte radica en Ámsterdam, donde su restaurante Spectrum destaca en la escena gourmet de Países Bajos. En Los Cabos, de la mano de Cocina de Autor (restaurante galardonado con una estrella Michelin) y Loto, eleva la propuesta culinaria del destino.