BAŞAK SOYKAN & YAPRAK BALTACI & EMRE ŞEN “SANAT GİBİ FARKLI DİSİPLİNLERİ GASTRONOMİYLE BİRLEŞTİRİYORUZ”

Morini ve Clove ile şehrin lezzet ve deneyim haritasına zenginlik katan Başak Soykan ve Yaprak Baltacı; Michelin yıldızlı ünlü şef Emre Şen ile gastronomi yolculuklarına yeni mekanları Epoca ile devam ediyor.

- SİNEM KIN

Istanbul'un popüler alışveriş merkezi İstinyePark'ta kapılarını açtı Epoca. Dekorasyonu, kendinizi evinizdeymiş hissi veren sıcacık atmosferi ve Michelin yıldızlı şef Emre Şen'in şahane yemekleriyle İstanbul'un son zamanlardaki favori lezzet duraklarından.

HELLO!: Epoca fikri nasıl ortaya çıktı?

Başak Soykan: Yaprak'la Morini ile başlayan, yeme-içme sektöründe uzun yıllara dayanan bir deneyimimiz var. Morini ve Clove sonrası her zaman aklımızda olan yenilikçi, Akdeniz mutfağını Latin Amerika tatlarıyla birleştiren, vegan ve sağlıklı opsiyonları bir arada bulunduran, rahat ve özgün bir mekan yaratma arzusu içindeydik. Bu vizyonla, mutfaktaki yaratıcı dokunuşlarıyla Clove'da ortaklığımızdan büyük keyif duyduğumuz Emre Şen'le beraber Epoca'yı hayata geçirdik. Amacımız, misafirlerimize kahvaltıdan akşam yemeğine uzanan geniş bir gastronomi seçkisi sunarak, yeni bir buluşma noktası yaratmaktı. Kısa sürede de bunu başardığımıza inanıyorum.

Yaprak Baltacı: Morini ve Clove'da edindiğimiz tecrübeler, bizi yeni ve özgün bir mekan yaratma arayışına yönlendirdi. İstanbul'un dinamik yeme-içme sahnesine yeni bir soluk getirme hedefiyle yola çıktık. Başak'ın da belirttiği gibi birlikte çalışmaktan mutluluk duyduğumuz Michelin yıldızlı Emre Şen ile Clove'dan sonra Epoca'yı açtık.

Emre Şen: Clove'da uyumlu bir dinamik yakaladığımızı söyleyebilirim. Sadece profesyonel anlamda değil, vizyon ve yaratıcı yaklaşım açısından da çok uyumlu bir ortaklığımız var. Bu uyum, Epoca'yı hayata geçirirken bizi daha cesur hale getirdi. Yenilikçi bakış açısı, sıcak ve keyifli ortam yaratma vizyonu ile benim mutfaktaki tutkum birleşince, özgün bir buluşma noktası yaratabileceğimizi hissettik. Epoca, ortak vizyonumuzun bir sonucu olarak ortaya çıktı.

HELLO!: 12 yıldır gastronomi sektöründesiniz. Yeni bir restoran açarken en çok hangi unsurlara dikkat ediyorsunuz?