ফিউশন কুজিন

এ এমন এক রন্ধনপ্রণালি, যেখানে বিভিন্ন দেশ, অঞ্চল বা সংস্কৃতির খাদ্য উপাদান, রান্নার পদ্ধতি ও স্বাদকে একত্র করে নতুন এবং অনন্য ধরনের খাবার তৈরি করা হয় । এটি প্রচলিত ভৌগোলিক ও সাংস্কৃতিক সীমানা অতিক্রম করে বিভিন্ন রন্ধনশৈলীর উপাদানকে মিশিয়ে উদ্ভাবনী খাবার প্রস্তুত করে, যা স্বাদ, সুবাস ও উপস্থাপনায় আনে নতুনত্ব

- 

গেল সত্তরের দশকে ফ্রান্সে জাপানি রান্নার কৌশলগুলোকে ফরাসি কৌশলের সঙ্গে একত্র করে নতুন একধরনের রন্ধনকৌশল তৈরি হয়েছিল । সেটিকেই হালের ফিউশন কুজিন ট্রেন্ডের উৎপত্তি হিসেবে গণ্য করেন অনেক খাদ্যবিশারদ। এদিকে অস্ট্রিয়ান শেফ ও রেস্তোরাঁর মালিক উলফগ্যাং পাককে ফিউশন রান্নার অন্যতম পথিকৃৎ হিসেবে চিহ্নিত করা হয়, যদিও এ বিষয়ে কিছু বিতর্ক রয়েছে। ১৯৮৮ সালে যুক্তরাষ্ট্রের নিউ মেক্সিকো রাজ্যের রাজধানী সান্তা ফেতে এক সিম্পোজিয়ামে বক্তৃতা দেওয়ার সময় আমেরিকান শেফ ও লেখক নরম্যান ভ্যান অ্যাকেন প্রথম 'ফিউশন কুজিন' পরিভাষাটি ব্যবহার করেছিলেন। ওই শেফের কাজ এবং এই শব্দবন্ধ সাংবাদিক রোজিনা শাম্বলিং তার লেখার মাধ্যমে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে দেন। অ্যাকেন বক্তৃতা শেষ করেছিলেন ইতালীয় খাবারে কফি ব্যবহারের মতো ফিউশন রন্ধনপ্রণালির ইতিহাস নিয়ে আলোচনা করে।

নিয়মের খেলা ফিউশন কুজিনের মূলে রয়েছে কয়েকটি অপরিহার্য নিয়ম, যা রাঁধুনিদের এমন খাবার তৈরিতে সহায়তা করে। এর চর্চাকালে এসব নিয়মের প্রতি শ্রদ্ধাশীল থাকা তাৎপর্যপূর্ণ।

বৈচিত্র্যপূর্ণ মিশ্রণ ফিউশন কুজিন শুরু হয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মধ্যে চিন্তাশীল মিশ্রণের মাধ্যমে। এটি যেমন ভারতীয় খাবারে ব্যবহৃত মসলা জাপানি রান্নার সূক্ষ্ম টেক্সচারের সঙ্গে যুক্ত করতে পারে, তেমনি মেক্সিকান স্ট্রিট ফুডকে কোরিয়ান বারবিকিউর সঙ্গে একত্র করা সম্ভব। তবে মনে রাখা শ্রেয়, এই মিশ্রণের লক্ষ্য বিভ্রান্তি নয়, বরং সম্প্রীতি তৈরি ।

স্বাদের ভারসাম্য সঠিক স্বাদের ভারসাম্য রাখা অপরিহার্য। ফিউশন খাবারে মিষ্টি, নোনতা, টক, মসলাদার ও উমামি উপাদানগুলোকে এমনভাবে একত্র করা আবশ্যক, যা পরস্পর পরিপূরক হয়ে ওঠে। এই ঐতিহ্য বিরাজ না করলে ফিউশন কুজিনের উদ্দেশ্য ব্যর্থ হতে বাধ্য! উপকরণ উদ্ভাবন রাঁধুনিরা অনেক সময় পরিচিত ও অপ্রত্যাশিত উপাদান মিশিয়ে নতুন স্বাদ তৈরি করেন। ওয়াসাবি ম্যাশড পটেটো কিংবা তন্দুরি পিৎজার কথাই ভাবুন। এমন ফিউশনে সৃজনশীলতা গুরুত্বপূর্ণ; তবে তা অবশ্যই অর্থবহ হওয়া চাই।

ঐতিহ্যে সমীহ সত্যতা গুরুত্বপূর্ণ। ফিউশন যদিও উদ্ভাবনকে উৎসাহিত করে, তবে প্রতিটি সংস্কৃতির খাবারের শিকড়কে সম্মান করলে এই রন্ধন অর্থপূর্ণ হয় এবং সাংস্কৃতিক অসংবেদনশীলতা এড়াতে সাহায্য করে ।