शुद्ध गन्ने के रस से बने मूल्यवर्धित उत्पाद

सारांश - गन्ने का रस एक मूल्यवान आधार उत्पाद है जो गन्ने से प्राप्त किया जाता है ताकि बढ़ी हुई पोषण गुणवत्ता के साथ रुचि के उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार की जा सके।

- पीयूष गुप्ता, आशीष कुमार वर्मा, कपिल वर्मा

गन्ने के रस में विभिन्न प्रकार की गैर चीनी अशुद्धियाँ होती हैं जिन्हें गन्ने का रस पेय सहित उत्पादों की तैयारी से पहले हटाया जाना है। ये गैर चीनी घटक उत्पादों की स्थिरता, रंग और बनावट में हस्तक्षेप करते हैं। वे मुख्य रूप से फाइबर, मोम, वसा, गंदगी, मिट्टी, एल्ब्यूमिनोइड्स, गोंद, स्टार्च, कार्बनिक अम्ल आदि का गठन करते हैं। जब तक वे मौजूद हैं, वे गन्ने के रस के घटकों को बदलते हैं, रासायनिक रूप से मूल घटकों और पी.एच. का बदलते हैं, जो प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं। अंतिम उत्पादों की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन इसलिए इस पत्र में गन्ने के रस में मौजूद घटकों के महत्व और उन्हें दूर करने के बारे में बताया गया है । स्पष्ट गन्ने के रस से, चार उत्पाद अर्थात गन्ने का रस पेय, बादाम गुड़ अंगूर का रस गुड़ और गन्ने के रस समृद्ध पेय ऐसे उत्पादों को तैयार करने के लिए गन्ने के रस की क्षमता और बहुमुखी प्रतिभा दिखाने के लिए तैयार किए गए हैं। इन उत्पादों की पोषण गुणवत्ता मूल रूप से गन्ने के रस में मौजूद खनिजों, विटामिनों के कारण है और उनके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं। बादाम और अंगूर के रस गुड़ की शेल्फ लाइफ छह महीने पाई गई। गन्ने का रस बेवरेज और गन्ने का रस रिच ड्रिंक परिवेशी परिस्थितियों में बिना फफूंदी के तीन महीने तक स्थिर पाए गए।