En busca del relevo de la carne

¿Puede la humanidad mantener el consumo de carne al ritmo actual con los desafíos que plantea tanto por su impacto climático (la ganadería es una de las principales causas del calentamiento global) como por la dificultad de abastecer a la creciente demanda de un mundo cada vez más desarrollado que requerirá más proteínas?

- Por José Ángel Martos. Fotos por Shutterstock

Los españoles pasaron de consumir 8 kilos al año de carne de vacuno en 2006 a 5,1 en 2020 y de 8,2 de porcino en 2006 a 7,9 en 2020. Y la tendencia continúa.

Muchos creen que que la ganadería está tocando techo y es muy poco sostenible. Así que, para ellos, la respuesta a la pregunta que introduce este reportaje sería, no. La voz autorizada que se ha pronunciado con mayor decisión es la de Bill Gates: «Las naciones ricas deberían cambiar a consumir carne 100 % sintética», recomendaba en 2021 en una viralizada entrevista en el magazine del MIT a propósito de su libro How to avoid a climate disaster (Cómo evitar un desastre climático). El magnate, convertido en gurú científico-técnico global, cree que «te puedes acostumbrar a la diferencia de sabor y la promesa de los que se dedican a esto es que su carne va a saber mejor en el futuro».

La actividad ganadera puede suponer hasta un 14,5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.

La carrera por sustituir a la carne que conocemos se inició hace algo más de una década (la compañía Beyond Meat, una de las pioneras, se fundó en 2009 en Estados Unidos adquiriendo la tecnología precursora de dos profesores de la Universidad de Missouri) y se ha acelerado en los últimos años. A ello ha contribuido la confluencia de dos crecientes preocupaciones entre la opinión pública: el cambio climático y el bienestar animal.