SINESTESIA

Gabriela Ruiz se ha convertido en un ícono de la cocina vanguardista de México gracias a su sensibilidad, un sentido de la estética muy original y un conocimiento de la cocina mexicana sublime.

- MARIA FORCADA

*Sinestesia: sensación secundaria que se produce en una parte del cuerpo como consecuencia de un estímulo primario.

Gabriela Ruiz se ha convertido en un referente de la gastronomía mexicana gracias a su técnica, pero también a un acercamiento a la cocina desde un plano emocional. La chef tabasqueña conquista a través de los sabores de su infancia al tiempo que ofrece una cocina de I+D (Investigación + Desarrollo) que gira en torno a un aspecto tan poco conocido como la sinestesia, o lo que es lo mismo, sensaciones asociadas a estímulos externos. «Algunas personas tenemos la sinestesia muy desarrollada; yo creo platillos a partir de canciones, como es el caso de la ensalada de betabel, quinoa, cous cous y cebada, puré de camote y naranja, y amaranto tostado, que creé para plasmar el sabor de la canción