Auténtico Sabor Italiano

Viajamos a friuli-venecia julia y el véneto para conocer los productos que han hecho que esta gastronomía sea considerada como patrimonio universal. Eso sí, no todo lo que suena a cucina italiana sabe como en su lugar de origen; por eso, hay que saber qué se compra y cómo se elabora.

- Javier Quesada

La cocina italiana reúne todas las condiciones necesarias para ser grande: riqueza en la materia prima, ligereza y frescura a la hora de tratarla, diferencias regionales (o, más bien, locales, porque en cada pueblo tienen sus productos identitarios), cultura gastronónica y afición al buen comer… “Hablo, claro está, de la cocina italiana de verdad, no de la versión pizza-cutre/pasta-basta importada de Estados Unidos, que campa por sus respetos en tantos y tantos locales del mundo”. Mikel López Iturriaga, uno de los periodistas gastronómicos más influyentes de España, fundador de El comista, da en el blanco con su certero análisis de lo que es, en realidad, la gastronomía italiana y lo que, por el contrario, muchos piensan que es. True Italian Taste, un proyecto promovido por el Ministerio de Desarrollo Económico de Italia y coordinado por Assocamerestero, asociación que reúne 78 cámaras de comercio italianas en todo el mundo (incluida la de México), denomina a este fenómeno Italian sounding, es decir, productos que, por imágenes, denominaciones o marcas “suenan” a italiano sin serlo ni, remotamente, saber como el original.