Pulundan kılçığına bir balik sohbeti

Süleyman Dilsiz imzalı Kılçıksız Balık, denizden çıkanlara hak ettiği değeri vermek, ülkemize ait türleri öğrenmek, boyuna posuna göre seçmek, hazırlamak ve son olarak tadını çıkarmaya dair her şeyi bir araya getiren bir kitap. Balıklara ve genel olarak deniz mahsullerine ait tüm temel bilgileri verirken 81 özgün tarif ile sofralarınıza zenginlik ve farklı lezzetler kazandıracak 400 sayfalık bir külliyat. Tabii yazarının araştırmacı kimliği bu kadar gelişmiş olunca kitap üzerine yaptığımız sohbet de bir lezzet yolculuğuna dönüşüyor.

- YAZI: AYŞEGÜL BAKIŞ

Gastronom, araştırmacı Süleyman Dilsiz, yemek ve kültürüyle ilgili ulusal bir derginin de yayın ve danışma kurulu üyesi ve yazarı, Türkiye'nin bir ev gereçleri markasının lezzet ve birçok restoranın menü danışmanlığını da yapıyor. Aynı zamanda Gurmepedia, üçüncü baskısı yapılan Kahvaltıya Dair Her Şey ve Salataya Dair Her Şey kitaplarının yazarı. Dilsiz'in son kitabı Yoğurt Uygarlığı ise ocak ayında raflardaki yerini aldı ve şu günlerde Kültür Bakanlığı tarafından 11 dile çevriliyor...

2015 yılı Gourmand Dünya Gurme Kitaplar Yarışması'nda en iyi balık kitabı seçilen Kılçıksız Balık ve yazarı Süleyman Dilsiz ile Naviga'da tanıştık. Meriç Köyatası ve Turgay Noyan'ın da katıldığı keyifli bir öğleden sonra sohbetinde hem kitabın sayfalarını karıştırdık hem de denizin lezzet dünyasına doğru bir yolculuğa çıktık.

Kılçıksız Balık'ın hazırlığı yedi-sekiz yıl sürmüş. O dönemde işi dolayısıyla ağırlıklı olarak Akdeniz kıyılarında gezen yazar, Tunus'tan İtalya'ya, Fransa'dan Fas'a, İspanya'dan Portekiz'e her gittiği yerde deniz ürünlerini araştırmış. Salaş bir balık lokantasında adlarını bile bilmediği aşçılarının, yıllarını denizlerde geçirmiş balıkçıların görgülerinin, konunun uzmanı akademisyenlerin engin bilgilerinin yanı sıra balık sevdalısı dostlarının, özellikle karides ve kalamar ustası İtalyan bir arkadaşının da katkılarına değiniyor.