COMER EN OPORTO... Y NO SOLO BACALAO

En la ribera derecha del Duero y abierta al Atlántico, se encuentra una de las ciudades más bellas de Portugal. Célebre por sus generosos vinos y el encanto de sus calles, Oporto atesora una gastronomía sorprendente. Su nómina de restaurantes vanguardistas está a la altura de las grandes urbes europeas.

- José Costa

En primer lugar, Oporto ofrece todo el amplio recetario de la cocina tradicional portuguesa. Es vox populi que la estrella nacional lusitana es el bacalao, que se prepara de muchas formas: bacalhau com natas (gratinado, con patatas y leche), en caldeirada, en buñuelos (pataniscas) y el popular bacalhau à brás (migado con patatas paja, huevo, aceitunas negras y perejil).

Como en el resto del país, en Oporto se degustan las gambas y el pulpo de diversas maneras, así como sopas y caldos de pescado. Los arroces caldosos rebosan de ingredientes marinos: mejillones, gambas, chipirones, rape, almejas, berberechos... a los que se suman vinho branco, tomate triturado y hasta seis especias.

Es muy curiosa una receta de cochinillo... ¡con almejas! y el pollo a la brasa con salsa muy picante (frango à piri-piri), receta oriunda de las antiguas colonias tropicales. O la versión primera de la feijoada, con alubia y cerdo cocido en salsa de tomate más zanahorias, repollo, chorizo, tocino y su guarnición de arroz blanco. Portugal la llevó a Brasil, donde es plato nacional.

La afición portuguesa por el queso, que veremos en los bocadillos portuenses, se justifica por la calidad del Azeitão (de oveja, cremoso y picante) y el Serra da Estrela, con un particular toque dulzón.