तैयार करें घर के मसाले

बड़ों की किचन क्लास सुषमा के.के... घर पर पिसे मसाले सिर्फ़ स्वाद नहीं, ख़ास अनुभव है- ताजगी, खुशबू और शुद्धता का। हमारी रसोई में वे सभी सामग्रियां होती हैं, जिनसे मसाले तैयार किए जा सकते हैं। मसाले घर पर बनाएं और हवाबंद डिब्बों में सहेज लें। इनकी मदद से हर खाने को बनाएं शुद्ध व ख़ास।

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सब्ज़ी मसाला

क्या चाहिए : सूखी साबुत लाल मिर्च8, दालचीनी- 4 छोटे टुकड़े, जायफल1/4, बड़ी इलायची- 2, छोटी इलायची- 4, साबुत धनिया- 4 बड़े चम्मच, सौंफ2 छोटे चम्मच, साबुत काली मिर्च2 बड़े चम्मच, लौंग1 बड़ा चम्मच, मेथी दाना- 1/2 छोटा चम्मच, शाही जीरा- 2 छोटे चम्मच, जीरा- 2 बड़े चम्मच, चक्रफूल1, तेजपत्ता- 4-5, कसूरी मेथी- 4 बड़े चम्मच।

ऐसे बनाएं : पैन को हल्का गर्म कर लें। कसूरी मेथी छोड़कर पहले तेजपत्ता, लाल मिर्च और फिर अन्य मसाले डालकर उनको सौंधी ख़ुशबू आने व नमी हटने तक धीमी आंच पर भूनें। गैस बंद करने के बाद कसूरी मेथी डालकर मिलाएं। मसाला ठंडा करके बारीक पीसें।

इस्तेमाल : जब सब्ज़ी क़रीब-क़रीब पक जाए तब सब्ज़ी मसाला मिलाकर दो मिनट भूनें।

छोले मसाला