बिना ऊर्जा फल व सब्जियों की भंडारण तकनीकी

फल एवं सब्जियों की तुड़ाई के उपरांत भारत जैसे उष्णकटिबंधीय (गरम) देश के भंडारण की एक मुख्य समस्या है.

- डा. दीपक चौहान

ताजा फल इस की बनावट वाष्पीकरण द्वारा तापमान कम करने के सिद्धांत पर किया जाता है. एवं सब्जियों में अधिकांश भाग में पानी के होने के कारण वे जल्दी शराब हो जाते है. चूंकि फल व सब्जी एक जीवित अवयव होते हैं, जिस से तुड़ाई के उपरांत भी उन में उत्स्वेदन और श्वासोच्छास होने के कारण उन में पकने की क्रियाएं तीव्र हो जाती हैं. भारत में यह नुकसान फल व सब्जियों को 25-35 फीसदी तक शराब कर देता है. इस नुकसान को कम करने के लिए भंडारण का तापमान कम कर के बचाया जा सकता है.

कक्ष की बनावट

• इस में पानी की आपूर्ति सुनिश्चित होनी चाहिए.

• फर्श का निर्माण 165 सैंटीमीटर लंबा और तकरीबन 115 सैंटीमीटर चौड़ाई में ईंट बिछा कर करें.

• फर्श के चारों तरफ 67.5 सैंटीमीटर ऊंचाई की दोहरी दीवार बनाएं, जिस के बीच में 7.5 सैंटीमीटर स्थान नम बालू भरने के लिए खाली रखें.