UN VIAJE A LO EXÓTICO

VICTOR CAMARGO, CHEF EJECUTIVO DE BAAN, NOS MUESTRA QUE A VECES NO ES NECESARIO SUBIRSE A UN AVIÓN PARA PROBAR SABORES NUEVOS, Y QUE HASTA LOS PLATOS MÁS ORIENTALES PUEDEN RESULTARNOS FAMILIARES.

- Gema López

KINILAW DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES 

• Langostinos 80 g • Chips de boniato 20 g • Aceite de hierbas tailandesas 5 g • Aceite de chiles 5 g • Brotes de soja frescos 10 g • Cebolla roja 5 g • Pomelo fresco 10 g • Leche de tigre 150 g • Cilantro 10 g

Para la emulsión de chile

• Chipotle 5 g • Mayonesa 5 g

Para la leche de tigre:

• Salsa de pescado 45 g • Cebolla roja 20 g • Lemongrass 20 g • Diente de ajo 1 ud • Galanga 10 g • Hojas de lima 2 ud • Azúcar de palma 15 g • Jengibre 10 g • Zumo de pomelo fresco 40 g • Lima 20 g • Leche de coco 65 g

ELABORACIÓN