AL RESCATE DEL PAN DE DULCE MEXICANO

¿Chilindrinas? ¿Moños? ¿Chicharrón? Hablamos de pan mexicano, ese que, como los dinosaurios, parece en peligro de extinción. Ese que, además, muchxs de nosotrxs lo hemos sustituido por repostería francesa que, si bien es innegablemente deliciosa, ha provocado que nuestros cocoles estén en el olvido.

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Por fortuna, hay quienes vienen al rescate. Uno de ellos es Buñuelo, una experiencia de pan mexicano que nació para hacer y celebrar nuestros garibaldis y demás delicias de la masa nuestra de cada día, literalmente hablando. Se trata de una panadería mexicana fundada en 2013 por lxs hermanxs Ariana, Julio y Carlos González, provenientes del Estado de México, quienes se esmeran por promover la investigación y difusión del pan dulce mexicano. Establecidos en la calle de Paseo de la Reforma 369-16, lxs tres hacen magia: Ariana y Julio con la masa, y Carlos con la contabilidad, pues hubiera sido demasiada coincidencia que lxs tres estudiaran gastronomía.

Ese camino, el de la carrera para cocinar, lo tomaron Ari y Julio, cuando ingresaron al CESSA con la intención de encontrar su lugar en esta vida. Todo fue más claro cuando conocieron a Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, cocineros comprometidos con México, sus sabores y su educación y que, a partir del concepto “Hagamos país”, redignificaron nuestros ingredientes y recetas. “Empezamos a estudiar con Yuri y Edmundo el diplomado de gastronomía mexicana. Ellos fueron quienes nos transmitieron el amor por la cocina nacional. Uno de los módulos era de panadería mexicana y nos dimos cuenta de que todos esos panes, los que consumían nuestros padres de niños, estaban prácticamente desaparecidos”, explica Ari.

En ese momento la suerte estaba de su lado: la cocina mexicana se encontraba en un