VISCOSOS PERO SABROSOS

Los gusanos de maguey son una de las proteínas más cotizadas en la gastronomía mexicana, su valor no solo está en el precio, sino en su uso como platillo y en su relación con el mezcal.

- CRISTINA SALMERÓN

En México existen 549 especies de insectos comestibles, entre ellos chapulines, hormigas chicatanas y los cotizados gusanos de maguey, de los cuales hay dos tipos: los mecocuiles, que son de color blanco lechoso con extremidades pardas, y los chinicuiles o tecoles, que son rojos y menos gordos.

Ambos gusanos son preciados. Mientras los chinicuiles tienen un precio de unos $700 por kilo, los mecocuiles se llegan a conseguir por unos $2000.

El alto costo de los gusanos de maguey se debe a que únicamente se encuentran en época de lluvias (de julio a octubre), a que no se crían comercialmente y porque por planta se hallan tres o cuatro de los blancos, los rojos sí abundan.