অন্ত্রপ্রনরের বদলে মিউজিশিয়ান পরিচয় দিলে আমি বেশি খুশি হই,

মিউজিশিয়ান পরিচয়কে সামনে রাখলেও মধ্য চল্লিশেই দেবাদিত্য চৌধুরী রেস্তরাঁ ব্যবসায় এক বিরাট ক্ষেত্র প্রস্তুত করে ফেলেছেন, যার সবটুকু কৃতিত্ব তিনি দেন সহকর্মীদের। শৌখিন এই মানুষটির সঙ্গে আলাপচারিতায় পারমিতা সাহা ।

- 

হিন্দুস্তান পার্কে অস্ত্রপ্রনর দেবাদিত্য চৌধুরীর বাড়িতে পৌঁছোতেই ছাদ লাগোয়া বসার ঘরে চলে আসতে বললেন। তখন শহর জুড়ে সন্ধে নেমেছে। গাছের শৌখিন আলাপে মোড়া রুফটপ থেকে দেখা যাচ্ছে শহর জুড়ে জ্বলে থাকা তারার ঝলকানি। নরম বাহারি আলোর পরশে আধুনিক ফার্নিচারের বিলাস মোহিত করে। দেবাদিত্য খেতে ও খাওয়াতে খুব ভালবাসেন। তাই ফিশ ফ্রাই, মোমো, কোল্ড কফি সহযোগে জমিয়ে শুরু হল আড্ডা...

চটজলদি সাফল্য পাওয়ার কি কোনও ফর্মুলা আছে? আপনার প্রথম রেস্তরাঁ ব্যবসায় যে ভাবে অল্প দিনের মধ্যে সাফল্য পেয়েছিলেন, সেটা দেখে তেমনটাই ভাবতে ইচ্ছে করে! রেস্তরাঁ ব্যবসা কিন্তু অন্যান্য ব্যবসা থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। প্রচণ্ড প্যাশন না থাকলে শুধু টাকা দিয়ে এই ব্যবসাটা হয় না। তাবড় ব্র্যান্ড এসেছে, কিন্তু বন্ধ হয়ে গিয়েছে। আর চটজলদি সাফল্য বলে কিছু হয় না। অন্যান্য রেস্তরাঁর তুলনায় আমাদের সাফল্য তাড়াতাড়ি এসেছে ঠিকই, কারণ আমি অনেক হোমওয়ার্ক করে নেমেছিলাম। এ বছর চাউম্যান-এর পনেরো বছর পূর্ণ হল। চিনা খাবার বেছে নিয়েছিলাম কারণ, পৃথিবীর যে প্রান্তেই বেড়াতে গিয়েছি, চিনা খাবারের দোকান দেখেছি। তখন মেনল্যান্ড চায়না এসে গেলেও অবজার্ভ করেছিলাম, কলকাতায় মূলত দু'ধরনের চিনা খাবারের দোকান রয়েছে, চায়নাটাউন এবং পাঁচতারা হোটেল। মাঝখানটা কিন্তু ফাঁকা। মধ্যবিত্তরা বাইরে খেতে ভালবাসেন, অথচ তাঁদের হাতে অপশন কম। সেখানেই সাড়ে ছ'শো মেনু নিয়ে চাউম্যান ঢুকল। মধ্যবিত্ত রেঞ্জে ফাইন ডাইনিংকে নিয়ে এলাম। সাত দিনের মধ্যে এমন ভিড় হতে শুরু করল যে, ক্লাউড কিচেন খুললাম। সেটা কিন্তু এ দেশেরও অন্যতম প্রথম ক্লাউড কিচেন। তখন অবশ্য টার্মটাই জানতাম না!