El alma de Marruecos

El tayin es una puerta a los sabores del Norte de África, tan variados y coloridos como la historia de la región

- Lucy Wildman

EL CUSCÚS PROBABLEMENTE sea el producto culinario de exportación más famoso de Marruecos, aunque es solo el acompañamiento que se sirve junto delicioso estofado especiado y de sabor dulce preparado a fuego lento conocido como tayin. Este plato ineludible de cualquier menú de restaurante de del Norte de África en el mundo, "captura el aroma y la esencia de innumerables sabores tradicionales marroquíes”, afirma Ghillie Basan, autora de varios libros sobre cocina marroquí.

La primera referencia escrita de un plato similar al tayín aparece en Las mil y una noches, del siglo IX. Con raíces en las regiones del Norte de África habitadas por las tribus bereberes, cuyo nombre para vasija de barro poco profunda” es fazin.