REVOLUCIÓN MANCHEGA

Quizá sea Albacete una de las provincias más desconocidas de nuestra geografía, pero bien merece pararse en el camino para descubrirla y saborear su potente gastronomía tradicional con identidad propia. Quesos, vinos, cabritos, gazpachos manchegos, migas ruleras, pistos manchegos, atascaburras y mucho más...

- Tayo Acuña

Maralba es como un amanecer en el mar —Mar-Alba—, un restaurante con mucha luz, pocas mesas y una gastronomía digna de un rey. Su chef Fran luce en la solapa dos brillantes estrellas ganadas tras 20 años de buen hacer con una apuesta clara por una cocina de territorio abierta al Mediterráneo. Casi todos sus platos llevan cuchara para los jugos, caldos, consomé…, que acompañan al ingrediente principal. Tienen tres menús, Esencia, Alma y el Gran Menú de Fran, y en cada uno expresa una cocina honesta. Todos tienen la misma estructura y cambia el número de pases; empiezan con los aperitivos (10 bocados para todos), entrantes, pescados, carnes, quesos y dos postres con frutas de temporada. Deliciosos los pichones madurados en cereales y sorprendente su plato de quesos presentados con forma de bombón relleno con diferentes elaboraciones de quesos de la zona. La norma dice que los quesos deben llegar al cliente en su forma natural, pero Fran no ha hecho caso y ha conseguido una deliciosa experiencia gastronómica. Tienen una buena carta de vinos sabiamente seleccionados por Cristina con caldos de la zona y de pequeños productores.

Cuando