EL GURÚ DE LOS FERMENTADOS

Tras publicar su nuevo libro, Ferment, el gurú de la salud intestinal Tim Spector se sentó con MH para hablar sobre la ciencia de vanguardia que respalda su fervor por la antigua práctica de fermentar alimentos.

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El doctor Tim Spector tiene un ritual, y cree que si tú también lo adoptas es muy probable que te sientas menos hambriento, más lúcido y, en general, mucho más sano. “¡Yo también era escéptico!”, dice. “Y he convencido a muchos escépticos”. Habla de preparar tu propio chucrut, la receta más sencilla de su nuevo libro, Ferment: The Life-Changing Power Of Microbes, que se basa en su impecable trayectoria como profesor de epidemiología en el King’s College de Londres y cofundador de Zoe, una empresa de ciencias de la nutrición.

El libro explora a fondo las propiedades beneficiosas de los microbios para la salud y el bienestar intestinal. Esos 'bichos' se encuentran en mayor concentración en fermentados como el yogur, el kéfir, el chucrut, el kimchi y la kombucha, así como en el queso azul, el café y, sí, en el vino.

Tras incorporar estos productos a su dieta diaria, el 47% de los usuarios de Zoe reportaron mejoras en su estado de ánimo, un 55% más de energía y un 52% menos de hambre. Pero el título del libro también es imperativo: el doctor Spector quiere que te pongas a fermentar. “Es difícil garantizar un buen suministro cuando viajas, así que es más seguro preparar el tuyo propio”.

¿Hacer tu propio chucrut? Puedes encontrar la receta completa en la página siguiente, pero básicamente corta una col en rodajas finas, pésala y añade un 2% de sal. Masajea la sal sobre la col y observa cómo sale el líquido. Luego, mételo en un frasco, con el jugo de la col incluido, y déjalo fermentar en una estantería durante una semana, con la tapa algo floja: recuerda abrir el frasco aproximadamente cada día para que escape el CO₂. Después de una semana, tendrás una sustancia que hará más por tu salud general que cualquier suplemento que puedas imaginar.