飲食店経営（Magazine of Food Service Industry） - October2016

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今年で創業20周年となる焼き肉チェーン「トラジ」。60店舗、年商100億円の規模に達した。店舗ロゴもリニューアルし、新たな顧客獲得を目指す同社の戦略を、金信彦社長へのインタビューで明らかにした。 その他、ラーメンチェーン「一風堂」の創始者である河原成美氏が、創業時から自社の研修テーマとしていた「共感」。その思想は「7つの習慣」ともつながり、経営の軸となっていった。今、外食経営に必要とされる「共感」の形とは。その進め方を解説する。 また、2016年の外食企業各社の決算数値が出揃った。上場96社の売上高、営業利益など経営効率のすべてを掲載した。
Roast chain " Toraji " that becomes a founding 20 anniversary this year . 60 stores , has reached the scale of the annual sales of 10 billion yen . Store logo also renewed , the company's strategy to become a new customer acquisition , revealed in an interview to the Nobuhiko Kimu president . Other , Mr. Shigemi Kawahara is a founder of ramen chain " Ippudo " is , was from its inception and its training theme " sympathy " . The idea became the axis of the also lead , management and " Seven Habits " . Now , there is a need for food service management in the form of " empathy " is . To explain the how to proceed . In addition , the balance sheet value of the food service companies of 2016 receive enough . Listed 96 companies of sales , it posted all of the management efficiency , such as operating income .