Magzter GOLDで無制限に

9,500以上の雑誌、新聞、プレミアム記事に無制限にアクセスできます。

$149.99

$74.99/年

試す金 - 無料

Lezzetin ve doğanın döngüsünde

Naviga

Ekim 2025

Michelin yeşil yıldız, Bib Gourmand ve Gault&Millau tek şapka gibi ödüllerin sahibi Şef Ekin Can Kün için yemek yapmak, zamanın mutfakta nasıl geçtiğini anlamadan kendini ifade etmenin bir yolu. İsleme, kurutma, fermente gibi yöntemlerle lezzet kadar doğanın döngüsüne de saygı duyan Kün, tariflerinde yaratıcılık, sürdürülebilirlik ve damak tadı kavramlarının içini keyifle dolduruyor. Çalışmalarını Urla'da sürdürdüğü Maeos adlı restoranı da 'kendine yeten' ekolojik mutfağında yerel, adil ve geleceğe kalacak bir deneyim sunuyor.

- YAZI: ELİF DİKMEN

Yerel, mevsimsel, sürdürülebilir malzemeler kadar pişirme teknikleri de sizin için çok önemli görünüyor.Özellikle deniz mutfağında nasıl ilerliyorsunuz?

Benim için bir şeyin sürdürülebilir olması, onu iktisatlı kullanmak, kaynak kullanımına eğilme hali... Ben su ürünleri mühendisiyim. Süregelen zorlama halinin çok zararlı olduğunu düşünüyorum. Üniversitedeyken Alaska'da yengeç teknelerinde, balık tütsüleme tesislerinde çalışma fırsatı buldum. Bitirme tezimi de oradaki yönetimlerin Türkiye'de uygulanabilirliği üzerine yazdım. Mesela halibut* sezonunda geçmişte öyle bir avlanma olmuş ki stokların canına okunmuş. Bunu çok zararlı buluyorum. Bu tarım için de geçerli. Kışın kuru domates yiyin mesela!

このストーリーは、Naviga の Ekim 2025 版からのものです。

Magzter GOLD を購読すると、厳選された何千ものプレミアム記事や、9,500 以上の雑誌や新聞にアクセスできます。

すでに購読者ですか? サインイン

Naviga からのその他のストーリー

すべて表示

Naviga

Sizin kokpitiniz hangisi?

Bir yelkenli seçerken çoğu denizci önce boyuna, markasına ya da bütçesine bakar. Oysa tekne yaşamının ruhunu belirleyen en önemli unsurlardan biri kokpit düzenidir. Kokpit yerleşimi, teknenin güvenliğini, sosyal yaşamını ve yelken keyfini doğrudan şekillendirir. Özellikle Akdeniz'de bu tercih daha da önem kazanır. Çünkü burada deniz tatili, güneşlenmek ve suya yakın olmak ön plandadır. Bu yüzden doğru kokpit tipini seçmek, denizde geçirilecek zamanın konforunu doğrudan etkiler.

3 mins

Ekim 2025

Naviga

Yelkenin özverili hocası Muzaffer Karacehennem

Karacehennem gibi alışılmadık, ilk duyanları şaşırtan bir soyadı vardı Muzaffer Bey'in. Sonradan öğrendiğime göre bu soyadı, 1826 yılındaki Vaka-i Hayriye olayında, Padişah II. Mahmut'un kendi kurduğu Yeniçeri Ocağı'nı ortadan kaldırmasıyla anılan büyük büyükbabası, Yeniçeri Ağası Karacehennem İbrahim Paşa'dan geliyordu. O dönemde çok şımaran ve kural dinlemeyen yeniçerilerin isyanını bastırmak için, paşa kışlalarına seri top atışları yapmıştı. Sözü, gücü, saygınlığı, hak yemezliği ve adaletiyle bilinen İbrahim Paşa'ya, ocakta hem kara hem de cehennem lakabıyla “Karacehennem” denmişti. Yeniçeri Ocağı'nı lağvettikten sonra, vefatına kadar tüm Trakya'nın “Mirimiran”ı olarak görev yapmıştı. Ailenin diğer kuşakları bu geleneği sürdürerek askeri kariyerlerine devam etmiş; dedesi karacı, babası ise havacı olarak hizmet etmişti. Soyadı Kanunu çıktığında da bu lakap, ailenin soyadı olarak işlenmişti.

3 mins

Ekim 2025

Naviga

Derinlerde gizli tarihin izinde

Çanakkale Savaşları sırasında batan İngiliz ve Fransız donanmalarının savaş gemilerine ev sahipliği yapan Gelibolu Tarihi Sualtı Parkı, eylül ayında kültürel ve turistik değeri yüksek bir etkinliğe sahne oldu.

3 mins

Ekim 2025

Naviga

Atlantik'in Haylaz'ı

Emekliliğin ardından bir gün kıyısında oturduğu denizin çağrısına kulak veren Harun Mehdi'nin Haylaz'ı, bu yıl Atlantik'i birlikte geçen beş Türk ekipten biri oldu. İlk teknesini 2013 yılında alan Mehdi, tüm tecrübesini deneye yanıla edinmiş. Buna kendi teknesini inşa etmek de dahil! Denizci şimdilerdeyse Akdeniz'de öğrendiği yelkeni dünya denizlerine taşıyor.

4 mins

Ekim 2025

Naviga

Adını biz koyduk: SUY (Sports Utility Yacht)

Bütün modellerinde kullandığı dıştan takma motorları güneşlenme minderinin altına gizleyerek yarattığı tarz ile ünlenen De Antonio Yachts, teknolojinin gelişmesiyle bunu, bugüne kadar ürettiği en büyük modeli olan D50 ile taçlandırmıştı.

5 mins

Ekim 2025

Naviga

Martinik Deriska'yı bırakmıyor

Martinik’ten tam üç kez ayrılmak için hazırlandık, dostlarımızla vedalaştık. Her seferinde yeni bir sorun çıktı. Arızalar bahanesiyle kalışımız beklenenden fazla sürse de arada pek çok önemli başka işi halletme ve harika günler geçirme fırsatımız oldu. Hem Levent Ağabeyler, hem de Stavroslar yoğun çalışmalarına rağmen her fırsatta bizimle plan yapmış, bize adanın görülecek yerlerini gezdirmişlerdi. Fakat her güzel şeyin bir sonu var ve artık gitmemiz gerekiyordu, kısmet dördüncü sefereymiş.

10 mins

Ekim 2025

Naviga

Lezzetin ve doğanın döngüsünde

5 mins

Ekim 2025

Naviga

Rüzgar, hız, gelecek

The Ocean Race Europe 2025, 4.500 deniz millik yolculuğun ardından Karadağ, Boka Bay'de sona erdi. Kıtaları birleştiren bu maraton, ağustostan beri Avrupa'yı birbirine bağlamakla meşguldü ve bizi yelkene, teknolojiye ve maceraya doyurmayı başardı. Okyanuslardan sonra The Europe edisyonuyla Akdeniz çanağına hapsolmuş gibi görünse de heyecanından hiçbir şey kaybetmedi. Fırtınaların gölgesinde ya da sıfır rüzgârda sabrı, foil'lerle şaha kalktığında cesareti sınamaya devam etti. Her tramola, geride bırakılan her mil, insan iradesiyle denizin gücünü aynı yerde buluşturdu. Ve finişte, ikincinin belirlendiği koyiçi yarışında, organizasyonun en büyük destekçisi olan Volvo'da doğaya duyulan saygının geleceğimizi nasıl şekillendirdiğini çıplak gözlerle izleyen şanslı denizcilerden biriydim.

3 mins

Ekim 2025

Naviga

Seçtik, beğendik, alalım (mı?)

Seyre hazır, kolay çözümler sunan, güçlü ve istediğiniz yere hızla ulaşabildiğiniz motorlu bir tekne, sizi düşlediğiniz maviliklere kavuşturabilir. Aynı zamanda yelkenlilere oranla sunduğu geniş yaşam alanları sayesinde evinizden uzak bir ev olabilir. Motoryat ya da motorlu küçük bir tekne alma kararınız kesinleşti ama model seçmekte zorlanıyorsanız korkmayın; seçeneklerinizi değerlendirirken, kafanızdaki soruları cevaplarken size yardımcı olabilecek birçok kaynak var.

6 mins

Ekim 2025

Naviga

Süngerin saklı hazineleri

Deneyimi ve rehberliği ile sualtı arkeolojisinin Türkiye'de doğmasına yol açan Bodrum'un öncü süngercisinin öyküsü, Ege Yayınları'ndan çıktı. Bodrum'un Aslanı Kaptan Kemal Aras adını alan ve Kemal Kaşdaş imzası taşıyan belgesel çalışma, yakın tarihimize olduğu kadar bilim dünyasına da derin mavi bir ışık tutuyor.

2 mins

Ekim 2025