Street Food - It's Taco Night!

Básicamente, los tacos no necesitan presentación, todos los amamos, y estas opciones son el complemento perfecto de cualquier fiesta mexicana.

- Por Becky Treves. Fotografías Alex Vera & Paola Ruiz. Chef Ricardo Rafael

PASTOR DE POLLO

TIEMPO: 90 MIN.

PORCIONES: 4

DIFICULTAD: BAJA

12 tortillas

1 taza de cubos de piña

1 taza de brotes de cilantro

3 limones

1 pechuga de pollo

1 taza de jugo de piña

1 cubo de achiote

6 chiles guajillo

4 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

Pico de gallo:

2 jitomates picados

1/4 de cebolla picada

2 cucharadas de cilantro picado

1 chile serrano rebanado

Asa los chiles guajillo, hidrata en agua caliente 10 minutos. Licua con el jugo de piña, achiote, aceite y ajo. Corta la pechuga en trozos, marina con la salsa anterior y hornea en un refractario con aluminio a 180º C durante 1 hora.