अत्यधिक तला एवं पका हुआ भोजन खाने से बचें

आहार विज्ञान के अनुसार भोजन धीमी आंच पर ही पकाएं एंव उतना ही पकाएं जितना कि उसका पौष्टिक तत्व बर्बाद न हो।

- कविता देवगन

हम भोजन को किस प्रकार बनाते हैं और कैसे खाते हैं इसका सीधा प्रभाव हमारी सेहत पर पड़ता है, इसलिए जब भी भोजन पकाएं तो इस बात का ध्यान रखें कि सब्जी की पौष्टिकता बनी रहे। सबसे जरूरी बात कि सब्जियों को बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में न काटें और जितना संभव हो सके उन्हें पूरा ही पकाएं। अगर उन्हें बिना काटे कुक किया जाता है तो यह काफी अच्छा रहता है। मसलन, जब आप आलू को काटने की तुलना में साबुत पकाते हैं तो इससे 50 प्रतिशत अधिक पोटैशियम बरकरार रहता है। इसी तरह साबुत गाजर पकाने पर 25 प्रतिशत अधिक कैंसर से लड़ने वाले यौगिक बरकरार रहते हैं। यही बात अन्य सब्जियों के लिए भी लागू होती है। इसके अलावा, हमें उन्हें जरूर धोना चाहिए और फिर काट कर तुरंत पकाना चाहिए। साथ ही काटने के बाद उन्हें बहुत देर तक पानी में छोड़ने से बचना चाहिए क्योंकि इससे अधिकांश इलेक्ट्रोलाइट्स का रिसाव हो जाता है। फल और सब्जियों से हमें फाइबर के अलावा एंटीऑक्सिडेंट, एंजाइम और अन्य पोषक तत्व मिलते हैं, जो हमारी रोग-प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। इससे कुछ अन्य कदम भी उठाए जा सकते हैं। मसलन-

ताजा खाएं