BANQUETE OTONAL

Literaria por antonomasia, la ciudad de Joyce es también la de Wilde, Keats o Bram Stoker. El otoño es una estación ideal para degustar la reconfortante comida irlandesa, antes de que concluya el Año Ulises. Recorremos sus mejores mesas guiados por el olfato gastronómico que James Joyce demostró en su célebre novela.

-  José Costa

Fachada del famoso pub The Temple Bar, situado en el barrio del mismo nombre en Dublín.

El centenario de la publicación parisina de Ulises ha puesto el foco sobre la capital irlandesa y el deambular de aquel Leopold Bloom trasunto de James Joyce por la calle Eccles y sus adyacentes. Magnífica ocasión para visitar Dublín y familiarizarse con una cocina montaraz pero sabrosa, fundada en productos básicos y un espíritu como de resistencia.

Bajo el trono de la patata, los ingredientes básicos son legumbres y verduras, carnes de cerdo, ternera o cordero y algunos pescados. Su gastronomía padeció una derrota estilística, impuesta por la colonización inglesa del siglo XVII, que torció sus gustos y modificó sus recetas. La patata llegó a ser casi la dieta única de un pueblo dominado y empobrecido. Además, todas sus plantaciones sucumbieron en la gran plaga que provocó una hambruna extrema entre 1845 y 1852. Así se entiende que haya rebasado la categoría de simple alimento y sea un auténtico icono para los irlandeses. El despertador alimenticio de Dublín es el Irish Breakfast, que refleja el ansia de las granjas donde creció y hoy se considera un brunch por su abundancia: salchichas, jamón, morcilla negra y blanca, huevos, tomates, judías con tomate y mantequilla...

A partir de ahí, comienza el gobierno del omnipresente tubérculo: purés de patata con tocino y repollo (conocido como colcannon) o cebolleta (champ), pastel de patata (boxty) y panes donde la harina se ha reemplazado también con patata (potato bread), cuya versión dulce es una empanada rellena de manzana.