FÁCIL Y SANO

Aprovecha la fermentación con estas sencillas recetas del nuevo libro del doctor Spector, incluido su imprescindible chucrut.

- RICHARD GODWIN

VERDURAS ENCURTIDAS JAPONESAS

RACIONES: 2-3 INGREDIENTES 100 g de pasta de miso blanca 2 cda. de vinagre de arroz, mirin o sake 1 cda. de jengibre rallado 1 diente de ajo rallado ½ cdta. de hojuelas de chile 200 g de floretes de brócoli PREPARACIÓN

1. Combina el miso y el vinagre de arroz (o mirin o sake) con el jengibre, el ajo y las hojuelas de chile y mézclalo bien.

2. Agrega el brócoli y mézclalo bien para combinar y cubrir del todo las verduras con la pasta.

3. Envásalos en un frasco con tapa o en una bolsa con cierre hermético y ponlos en el refrigerador. Los encurtidos se pueden consumir en pocas horas, pero lo mejor es esperar entre 4 y 7 días.

4. Para servir, retira las verduras de la pasta y raspa el exceso. Sírvelos como guarnición o aperitivo.

KIMCHI

RACIONES: PARA 1 FRASCO INGREDIENTES