Sabor a México - Viajamos con el chef César Castañeda al Hotel Paradisus la Perla by Meliá, en Playa del Carmen, para conocer su propuesta gastronómica

Viajamos con el chef César Castañeda al Hotel Paradisus la Perla by Meliá, en Playa del Carmen, para conocer su propuesta gastronómica en uno de los eventos culinarios más importantes del año: The Epicure. Apasionado por la autenticidad, diseñó un menú cuyo hilo conductor, la cocina como metáfora de la identidad mexicana, se aplica a su vida.

- Por Álvaro Retana

Mi relación con la cocina viene a raíz de la muerte de mi padre, siendo yo apenas un niño. Mi madre nos sacó adelante a mis hermanos y a mí trabajando como doctora -de ella recuerdo, por ejemplo, que siempre llevaba la bata impecable; como yo trato de llevar la filipina- y yo empecé a cocinar para ellos... Bueno, si consideras que calentar una pizza es cocinar, recuerda César Castañeda con una sonrisa. Resulta curioso que, por más amargos que sean sus recuerdos, la sonrisa, su seña de identidad más reconocible junto a la autenticidad de su discurso, ya sea gastronómico o vital, no desaparezca de su rostro. Es más, si existiese una receta para el buen humor, seguramente el chef corporativo de Minor Hotels Europe & America en la región de México y Cuba estaría al tanto de su ingrediente secreto. Años después, tras superar un cáncer que pasó por la familia como un tsunami, su madre advirtió cómo a través de su pasión compartida por el maíz, tanto por su valor culinario como metafórico, su hijo se convirtió, inadvertidamente, en una vers