পদে মজবুত হজিবুত

ক্যালশিয়াম ও ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডের ভাণ্ডার পাবেন কোন কোন খাবারে? তাদের পুষ্টিগুণই বা কী? পরামর্শে পুষ্টিবিদ সায়ন্তনী চট্টোপাধ্যায়৷ রেসিপি জানালেন শেফ শুভদীপ সাহা৷

- লিখেছেন মনীষা মুখোপাধ্যায়

জী বনের অর্ধেক পার করেছেন সংসার-অফিস ঠেলে ঊনকোটি চৌষট্টি কাজ সামলে। বয়স এবার যেই পঞ্চাশের কোলে ঢলে পড়ল, তখনই হাড় জানান দিল, আর পারছি না! এদিকে সংসার তখনও রেহাই দেয় না। অফিসও টানতে হবে আরও অন্তত ৮-১০ বছর। কোমর, হাঁটু ও গোড়ালির ব্যথা, অস্টিওআর্থ্রাইটিস, অস্টিওপোরোসিস এসব তখন থেকেই নিত্যসঙ্গী। ইদানীং সেডেন্টারি জীবনযাত্রার জন্য ছেলে ও মেয়ে উভয়ক্ষেত্রেই হাড়ের অসুখ খুব অল্প বয়সেই থাবা বসাচ্ছে জীবনে। তাই হাড়ের অসুখ রুখতে অল্প বয়স থেকেই শরীরচর্চার পাশে নজর দিতে হবে ডায়েটেও। মেনোপজের পর শরীরে যে হরমোনের পরিবর্তন হয়, মেয়েদের সেদিকে খেয়াল রেখে চিকিৎসকের পরামর্শ নিয়ে ডায়েট সাজাতে হবে।

হাড়ের জোর বাড়ানোর অন্যতম সেরা উপাদান ক্যালশিয়াম। তাই এই যৌগ প্রচুর পরিমাণে মিলবে এমন কয়েকটি পদের রেসিপি জানালেন পুষ্টিবিদ ও শেফ। আসুন জেনে নিই একইসঙ্গে পুষ্টিকর ও স্বাদু খাবারের হাড়ের জোর বাড়ানোর দুর্দান্ত রেসিপি।

পনির ভুরজি উপকারিতা: পনিরে প্রচুর পরিমাণে ক্যালশিয়াম থাকে। তবে খুব সামান্য উপকরণ দিয়েই এই পদ বানিয়ে নেওয়া যায়। ক্যালশিয়ামে ঠাসা খাবার বলতেই দুধের কথা মনে পড়ে আমাদের সকলেরই। তবে দুধ সহ্য হয় না অনেকেরই। সেক্ষেত্রে দুধের পরিবর্তে এই খাবারটি অনায়াসে টিফিনের জন্য তৈরি করতে পারেন। ১০০ গ্রাম পনির ভুরজিতে প্রায় ১৮০-২২০ ক্যালোরি থাকে। প্রোটিন মেলে প্রায় ২৫ গ্রাম। এই খাবারে প্রচুর গুড ফ্যাটও রয়েছে।

উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম, জিরে ফোড়নের পরিমাপে, জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, মাঝারি মাপের টম্যাটো কুচিয়ে কাটা ১টি, লঙ্কা কুচি স্বাদ অনুসারে, নুন স্বাদ অনুসারে, কসুরি মেথি অল্প, সাদা তেল ১ চা চামচ, চাট মশলা সামান্য।