Levadura nutricional y levadura de cerveza: similares pero diferentes

Estos superalimentos tan populares en la alimentación vegetariana y vegana, son una excelente fuente de vitaminas del grupo B y proteínas de alta calidad. Pero no son exactamente lo mismo. Vamos a ver sus diferencias, beneficios y cómo incorporarlas a tu dieta.

- REDACCIÓN DE INTEGRAL

En tiendas de dietética, mercados ecológicos y supermercados especializados, las levaduras inactivas se han convertido en productos estrella para quienes buscan una nutrición consciente. La levadura nutricional (conocida también como “nooch”) y la tradicional levadura de cerveza son dos alimentos con perfiles similares, pero con características distintivas que vale la pena conocer.

¿Qué son exactamente?

Ambas son variedades inactivas (no vivas) del hongo unicelular Saccharomy-ces cerevisiae, pero difieren en su proceso de cultivo y propiedades del sabor:

• Levadura nutricional: Se cultiva específicamente para uso alimentario, generalmente sobre melaza de caña o remolacha. Tras su cultivo, se inactiva mediante calor, se lava para eliminar residuos y se seca. Su característica distintiva es su sabor, descrito como umami, ligeramente “a queso” o a nuez.

• Levadura de cerveza: Es un subproducto de la industria cervecera. Se obtiene de la fermentación de la malta de cebada durante la elaboración de cerveza. Tiene un sabor más amargo que la nutricional y un aroma que recuerda a la cerveza.

Pequeños gigantes de la nutrición

Ambas levaduras son auténticas potencias nutricionales con algunas diferencias:

Levadura nutricional:

• Proteínas: 40-50% de su peso.

• Rica en todas las vitaminas del grupo B.

• Suele estar fortificada con vitamina B12 (especialmente importante para veganos).

• Contiene minerales como zinc, selenio, hierro, potasio y magnesio.

• Con mayor contenido en ácido fólico.

• Menor contenido en sodio.

Levadura de cerveza:

• Proteínas: 40-45% de su peso.