BREVE HISTORIA DEL PAN EN CDMX

SPOILER: NO ES BREVE. DESPUÉS DE TODO, LA HISTORIA DE NUESTRO PAN ES TAN EXTENSA COMO LA DEL PAÍS MISMO. PERO NO TE PREOCUPES, LA HEMOS CONDENSADO PARA QUE PUEDA SER UN TIKTOK, AUNQUE MEREZCA UNA ENCICLOPEDIA.

- MONICA ISABEL PÉREZ

Es normal (y muy común) suponer que el pan llegó a nosotrxs con los primeros europeos que pisaron América. Tiene lógica. Después de todo solemos relacionar al trigo y al pan de manera inmediata. Sin embargo, es una idea errónea. Ese alimento de harina que nos tienta con sus deliciosos carbohidratos ha sido parte de la dieta mexicana desde mucho antes, aunque, claro, no tenía ni las formas ni sabores que hoy consideramos “pan mexicano tradicional”.

Es irónico y tal vez hasta justo después de toda la fama que le hemos hecho a su relación con la tercera edad, que el cocol sea uno de nuestros panes más viejitos. O, al menos, es lo que sabemos. En el libro La cosa está del cocol y otros panes mexicanos, editado por el Museo Nacional de las Culturas Populares, se habla de los registros prehispánicos del pan mencionando a este en particular como un alimento ceremonial que se preparaba con harina de maíz y que, aunque tenía nombres variados dependiendo de la región, desde entonces ya tenía forma de rombo por ser una de las más fáciles de hacer. También existía el pan de muerto, al que muchos llamaban