TEPACHE SIN EMPACHO

¡Nada como un refrescante tepache para el calorcito del verano! Así es este maravilloso, burbujeante, natural y nutritivo tepache chilango.

- MAJO MARTÍNEZ

Bandita chilanga que se respeta ha empinado el codo por lo menos una vez en la vida para deleitarse con esta bebida cuyo nombre de origen náhuatl podría traducirse como "bebida de maíz mortajado". Maíz, agua y especias aromáticas eran los ingredientes con los que los aztecas preparaban esta bebida fermentada ligeramente embriagante. Hoy el tepache más popular es el de piña, y más refrescante no se puede. ¡Dulces son tus néctares, tepache! En la gran Tenochtitlan, tan delicioso, refrescante y burbujeante era el sabor del tepache que lo ofrendaban a sus deidades. Pero en la actualidad no necesitas poderes divinos para sumergirte en esta bebida de origen chilango. Lo único urgente es que aprendas a distinguir entre un buen y un mal tepache, porque ¡aguas con las imitaciones! El tepache chilango original siempre debe ser preparado con piña y piloncillo, no con vinagre de manzana (como hacen algunos "tepacheros" para ahorrar tiempo y dinero en el proceso de fermentación).

¿Y dónde encuentras tepache? En Tepachilandia. ¿Y dónde queda eso? En nuestra hermosa ciudad y sus mercados, parques, plazas. Hasta en sus calles podrás observar los famosos barriles que contienen este néctar. Además, el tepache va rebién con unos tacos al pastor... Todo es cuestión de mezclar las piñas.

BURBUJAS MÁGICAS