LATINO AMÉRICA EN EL PLATO

NOMINADO A LOS JAMES BEARD AWARDS 2023, DON ARTEMIO ES EL PUNTO DE PARTIDA PARA UNA CONVERSACIÓN EXTENDIDA ACERCA DE LA CONTRIBUCIÓN DE LOS COCINEROS LATINOS A LA CULTURA GASTRONÓMICA DE ESTADOS UNIDOS.

- Sheila Ramírez

En cada elemento del restaurante Don Artemio se encuentra imbuida una herencia mexicana que enriquece y nutre a quien se da cita en su ubicación en Fort Worth, Texas. Sus interiores realzan la labor de maestros artesanos en paredes revestidas con ladrillos hechos a mano, cuadros de arcilla, mesas de nogal y a través de un telar que pende del techo en homenaje al sarape de Saltillo.

En su cocina se congregan las memorias de tres generaciones. Al mando, el chef Juan Ramón Cárdenas ha incorporado recetas inspiradas en lo que aprendió cuando trabajó en el restaurante de su padre, así como en investigaciones propias y en el conocimiento de la gastronomía del noreste de México que fue ganando con los años. Su hijo, Rodrigo Cárdenas, también aporta su experiencia profesional, modernidad y entusiasmo al proceso de nixtamalización del maíz criollo.

“Nosotros trabajamos desde cero. Soy un fiel creyente de que la cocina natural, la cocina bien hecha, es la que va a salvar a la humanidad. De esta manera, podemos colaborar en que la imagen de México sea, precisamente, la que le corresponde, la de su grandeza cultural”, refrenda el chef Juan Ramón, fundador del concepto y autor del libro La senda del cabrito.

Don Artemio es uno de los 10 nominados a los James Beard Awards 2023, en la categoría de Mejor Restaurante Nuevo en Estados Unidos, junto a Tatemó, en Houston, liderado por el chef Emmanuel Chávez, de la Ciudad de México. Esto, tras ser recomendados por el público o por miembros de la industria, y evaluados de manera independiente por un subcomité.