GASTROGRAFÍA CHARLESTON

Un montón de almuerzos Saborea una nueva versión de lo tradicional en Charleston.

- Andrew Nelson

La ciudad más educada de Carolina del Sur sabe cómo arremangarse para disfrutar un plato de costillas y beber con gusto una cerveza de nuez. Charleston es una ciudad de florecimiento creativo, donde lo viejo se vuelve nuevo regularmente. Camina la parte superior de King Street, donde los edificios minoristas del siglo xix ahora albergan boutiques independientes y cafeterías. La escena gastronómica no es diferente, con chefs creativos que utilizan ingredientes locales y los mezclan en recetas regionales llenos de sabor e historia.

En rodney scott’s whole hog bbq, en el vecindario North Central, el nogal y el roble esperan para hacer su magia en los cortes de carne que inspiraron a la Fundación James Beard para nombrar a Scott el mejor chef del sureste. Una brocha yace en un balde rebosante de “salsa secreta de trapeador” color azafrán, lista para cubrir un cerdo entero (de las docenas que ahuma cada semana) que chisporrotea en el horno. Los pedidos se sirven en bandejas de plástico rojo, acompañados por el pan de papa de Martin, ensalada de col o col rizada picante, y pudín de plátano de Ella, una receta de la madre de Scott.