LA COCINA - Silvestre

¿Habéis notado el gusto con que uno se come una empanadilla casera, un tomate de la huerta o una manzana subido a un árbol? Aparte de que su sabor real mejora, es nuestro aprecio y reconocimiento hacia él como un ser lleno de vitalidad lo que nos puede dar en el paladar ¡una sensación que roza el éxtasis!

- DE CARLOS DONOSO Y MILA DEL POZO.

ace más de veinte años publicamos unos números especiales sobre supervivencia; en dos de ellos se abordaba cómo alimentarse con los frutos y verduras silvestres de la Península y con recetas para prepararlos en forma de ensaladas, tortillas, hervidos, croquetas, empanadillas, pizzas, guisos varios, zumos, etc.

Así que esta vez presentamos unos cuantos platos para que quienes vivís cerca del campo y podéis cosechar verduras silvestres frescas las añadáis al menú cotidiano (también puede ser interesante en caso de que la economía ande floja). Si además estamos en casa podemos añadir queso fresco, manzanas, frutos secos, tomate, huevos bio de gallinas felices y otros ingredientes convencionales, con lo que nos iremos acostumbrando poco a poco a estos nuevos sabores.

SOPAS DE ZURRÓN

INGREDIENTES:

• 500 G DE HOJAS DE ZURRÓN (CHENOPODIUM BONUS-HENRICUS) EN AUSENCIA DE ZURRÓN SE PUEDE UTILIZAR VERDOLAGA, ARMUELLE O CENIZOS.

• 50 G DE TOMATE.

. 3 HUEVOS BIO DE GALLINAS FELICES.

• 1 AJO SILVESTRE.

• 1 LITRO DE CALDO VEGETAL HECHO CON VARIAS PLANTAS.

En caso de que estemos cerca de la costa, verdolaga marina. salicornia y crambe marítima. De lo contrario, pan y quesillo, pimpinela menor, apio caballar, hojas tiernas de cardo, viborera y leche de pájaro. Para aromatizar el caldo: laurel, algún lepidio y toronjil.

• QUESO.

• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• 8 REBANADAS DE PAN INTEGRAL.

• ERUCA O PIMIENTA PARA SAZONAR.

• SAL.

1. Se pone el ajo a rehogar en una cacerola con el aceite de oliva, y en cuanto toma color se echa el zurrón previamente lavado y se añaden la sal y la eruca.